Teemu Aura da consejos para un moño exitoso.
Los rollos de canela acaban de salir del horno. Adobe Stock / AOP
– Me encantan los panecillos, como estoy seguro de que a muchos otros finlandeses, dice el panadero Patisserie Teemu Auran. Aura de Teemu.
Aura está feliz de que hornear en general se haya convertido en una «cosa difícil», y con ello también el bollo. La gente, por ejemplo, crea grupos de Facebook donde comparte consejos para hornear o critica los bollos laskiais y las tartas runeberg que se venden en la tienda.
– Cosas tan simples y pequeñas mueven a la gente. Genial.
Además de su delicioso sabor, el bollo también es genial porque no requiere de ningún milagro para hacerlo. Las materias primas se pueden encontrar incluso en una pequeña tienda local, y fabricarlas no requiere habilidades especiales.
Un bollo perfecto está ligeramente húmedo.
Estos son los consejos para los moños de Teemu Aura:
1. Harina
El error más común en un bollo es su sequedad, que se produce por exagerar la cantidad de harina. La harina absorbe la humedad y al mismo tiempo seca la masa. La proporción de líquido y harina de trigo es muy importante.
Según Teemu Aura, al final del amasado, antes de levar, la masa debe sentirse húmeda cuando se presiona. Casi se pega a las manos, pero no.
No hay necesidad de hacerlo elegante con la marca de harina. Lo principal es que son harina de trigo semigruesa.
2. pesado
Si quieres hornear como un profesional, haz el trabajo pesado el día anterior. En otras palabras, mezcle la harina de trigo, el agua, el cardamomo y la levadura en un bol. Ponga el pesado en el refrigerador durante la noche, donde va lentamente.
Gracias a Rask, obtienes enraizamiento y acidez en la masa.
3. Elevación
Aura aconseja subir la masa dos veces. La primera leudada, cuando la masa está hecha, es de solo media hora. La segunda subida, cuando los bollos están en la bandeja, es larga. Puede ser hasta 45 minutos o una hora. Lo importante es que los bollos queden esponjosos al freírlos.
– Debes dar suficiente tiempo para la segunda subida, de modo que los bollos dupliquen su tamaño en la bandeja para hornear. El bollo se vuelve esponjoso y suave cuando entra mucho aire adentro, dice Aura.
4. Freír
Y por último, todavía hay que tener cuidado con la fritura, para que el bollo no se seque.
Cocer los bollos a temperatura caliente, durante un tiempo bastante corto, es decir, a 220 grados durante unos 10 minutos.
La propia Aura prefiere los bollos de color marrón claro a oscuro.
