lEl último en sumarse a la tendencia fue uno El chef veronés de treinta y seis años, Micol Zorzella.
Revolucionó el concepto de su restaurante Antica Amelia Bistrot, premiada por el programa Alessandro Borghese 4 restaurantes. Fuera las diez mesas, a través del menú con las propuestas a elegir y un nuevo nombre, La Mesa. Un nombre, una intención, no por casualidad.
De hecho, ha colocado una única mesa de madera para 12 personas en el centro del espacio y quien quiera comer deberá ceñirse a un menú compartido.
Ella cocina, sirve y recorre la habitación. Comemos todos juntos. Como había una vez.
Cena compartida o mesa social
Bienvenido al nuevo universo de la socialización donde la mesa se vuelve «social».
Se prueban los pansotti con salsa de nueces o la fassona piamontesa entre perfectos desconocidos, pero como en un almuerzo familiar. Quien esté allí, está allí.
Fenómeno urbano Basta viajar por la península para darse cuenta: en Milán es muy popular El Suffrage Market es una creación del empresario panadero de alta gama Davide Longoni.
En lo que solía ser un mercado local Una mesa rectangular destaca en común para quienes comen pescado, disfrutan de la pizza o eligen un plato vegetariano.
En Turín la mesa social mide 25 metros de largo Snodo, el punto de alimentación en el antiguo complejo industrial de Officine Grandi Riparazioni.
A Borgo Egnazia, en Puglia, donde se reunieron los líderes mundiales para el G7, la “mesa social” –así la llaman, y es de estilo country chic– está al aire libre, en el huerto, entre albahaca, tomillo silvestre y otras hierbas aromáticas.
Sólo para dar algunos ejemplos.
En la mesa social también hay menú compartido.
Los tiempos cambian. Y si compartir es un concepto que ahora involucra a muchos sectores, desde la economía a la movilidad, pasando por el trabajo, ahora también acaba en la mesa.
La ventaja es indudable para todos: para los restauradores que reducen el desperdicio y los gastos alimentarios (también para el personal, cada vez más difícil de encontrar) y para los amantes de la buena mesa que buscan experiencias con otros entusiastas.
Sin olvidar que la carta con platos de precio fijo, especialmente en los establecimientos gourmet, resulta tranquilizadora para todos.
Eso sí, mirándolo más de cerca, sin dejarse llevar por derivas ingenuas, conviene recordar también que siempre se ha hecho en las tabernas del pasado.
En Génova ocurre, por ejemplo, desde 1927. en la legendaria e histórica trattoria Da Maria, en los callejones cantados por Fabrizio De André: haces cola y te asignan una mesa ya ocupada por personas que nunca has visto antes. Alegría.
Una evolución de la era digital
«Yo no lo llamaría realmente una tendencia convivial, sino una evolución urbana de esta era digital», sostiene Cecilia Manzo, socióloga de procesos económicos y del trabajo de la Universidad Católica de Milán.
«La mesa social, tal como se percibe ahora, nació en realidad antes de 2012 con las plataformas online de “comida social” que permiten a cualquiera invitar a extraños a su casa y prepararles la comida».
Ellos fueron los Los millennials, los que hoy tienen entre 30 y 40 años, están acelerando la actitud de alimentación social, según datos de Confesercenti.
Y el 56,6 por ciento de los consumidores son mujeres.
Atrae porque socializas con gente siempre diferente, pero también porque te permite hacer turismo gastronómico en casas ajenas cuando, por ejemplo, estás de vacaciones o de viaje en otro lugar.
La victoria de Cesarine para el ámbito familiar
En casa de un extraño.
En este sentido cabe El caso Cesarine, la red italiana más antigua de cocineros y chefs aficionados.i (hay 1500 en 450 ubicaciones, ed.), que proporciona talento y cocinas privadas.
En el primer trimestre de 2024, las experiencias culinarias en compañía (hasta diez invitados) marcaron un aumento del 20 por ciento, con Bolonia a la cabeza del ranking, seguida de Sicilia con 60 y las Cinque Terre, en Liguria, que duplicaron la asistencia en comparación. al mismo período en 2023.
«Ha vuelto entre la gente el deseo de estar juntos “en persona”. Ofrecemos una comunidad de entusiastas en contextos siempre agradables», subraya Davide Maggi, director general de Home Food Società Benefit, fundador de Cesarine hace veinte años.
«Me gusta el ámbito “familiar”. Los más fieles son los turistas americanos que quieren experimentar un hogar italiano. También convence la idea del slow food: en Bolonia se comen tallarines y en Milán se comen schnitzel. En 2023 hubo 50.000 invitados internacionales.»
Entre las plataformas, la red también es popular. Club de cena Ma’ Hidden Kitchen: el lugar de la cena «social» se revela online sólo en el último minuto. Con Eatwith la comunidad culinaria es incluso global, haces clic y cenas en casa de alguien en todo el mundo con otros invitados.
Para la mesa social, evita el instinto del leñador.
«Cuando coméis juntos permanecéis unidos» repite varias veces el director Ken Loach en su última película, El viejo roble, que en realidad cuenta la historia de la génesis de un almuerzo solidario para dos comunidades en conflicto.
Atrás en el tiempo, Epicuroque entendió los placeres de la vida, subrayó que «Deberíamos buscar a alguien con quien comer y beber antes de buscar algo para comer y beber».
No olvides la etiqueta. Tal vez es cierto. Pero, ¿qué hacemos si nos encontramos ante la vergonzosa actividad de masticación del desconocido comensal de enfrente que apoya los codos en la mesa y pide un palillo?
¿O qué pasa si, por mala suerte, se encuentra allí un entrometido o, peor aún, alguien que se desliza irrefrenablemente en conversaciones personales?
«Siempre digo que si se comparte hay que usar las buenas maneras y no el instinto de leñador, y las reglas se aplican tanto en casa como en el extranjero. Más aún en un contexto como el de la mesa social», observa Elisa Motterle, experta en etiqueta y autora de Bon Ton Pop en la mesa para HarperCollins (el último, recién publicado, es Bon Ton Pop en el trabajo ).
«Por lo tanto, debes prestar atención a tu postura, a tus manos en el borde de la mesa, Coloque la servilleta sobre su boca antes de beber y espere hasta haber tragado el bocado antes de hablar. Parecen principios obvios, pero les aseguro que he visto a personajes famosos no seguir estas reglas. En cuanto a la conversación, un poco de atención es suficiente.»
¿Y por el lado de la privacidad? Una vez que la cena romántica haya desaparecido (como mucho sólo os miraréis a los ojos), ¿qué deberíais hacer si estáis apretados como sardinas y no podéis contarle vuestros hechos a un amigo en paz?
«Seamos honestos, realmente nunca hay privacidad en los restaurantes, hay cinco centímetros entre una mesa y otra. No cambia mucho, la mesa única es sólo una cuestión psicológica».
Entonces, Oscar Wilde tenía razón en ese momento. Se marchó diciendo que «un buen cocinero hace milagros».
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