Las vacaciones están a la vuelta de la esquina, también en este diario. La semana que viene recibirás otro clásico de mi parte y luego podrás cocinar tú mismo durante el verano. Para ayudarlo a comenzar, hoy discutiré cuatro libros de cocina publicados recientemente, después de lo cual cocinaremos a partir de uno.
Comencemos con el libro más claramente veraniego: Pescado a la barbacoa, de Bart van Olphen. Ahora que por fin ha dejado de llover en nuestro país todo el mundo está ansioso por volver a encender un fuego, ¿verdad? Bueno, los amantes del pescado pueden disfrutar de las recetas de Van Olphen. Son originales y atractivos, y al mismo tiempo nunca tan complicados como para cansarte con solo leer la lista de ingredientes. ¿Qué tal una ensalada tabulé con sardinas asadas y za’atar labneh? ¿De camarones sambal picantes con atjar sobre pan plano? ¿Mejillones al estilo normando (piense: mejillones, manzana, sidra, nata, fuego de leña)? ¿O navajas a la parrilla con pimentón antiboise?
Veraniego de una manera completamente diferente Salsa picante van Freek y Stan Raijmakers. Los autores también son propietarios de heatsupply.nl, que según ellos es «la tienda online de salsa picante más grande de Europa». Hicieron un libro divertido (de regalo) lleno de datos sobre los chiles y las salsas de pimientos. Por ejemplo, hay una página dedicada a lo que sucede en su cuerpo cuando come un pimiento picante: la capsaicina (la sustancia que produce el picante en los chiles) se adhiere a los receptores del dolor en su lengua, puede comenzar a tener hipo debido a la irritación de los nervios. en los pulmones, puede experimentar ardor perianal (sic), el cerebro enfría el cuerpo produciendo sudor, saliva y moco. Esta última es la razón por la que es bueno comer comida picante cuando hace calor, pero, Dios mío, te sentirías caliente incluso antes de probar un bocado. Por supuesto, también hay recetas en el paquete. Espere muchos bocadillos picantes y ricos en calorías.
Se pueden encontrar aún más especias en Señora Jeanette por Raghenie Bhawanie. ‘Recetas sencillas de verduras surinamesas con especias’, es el subtítulo, y aunque también contiene platos con carne y pescado, las verduras efectivamente juegan el papel protagonista en este libro. Bhawanie hace cosas sabrosas con vegetales clásicos de Surinam como amsoi, tajerblad, antroewa, frijoles largos y sopropo, pero también sabe cómo darle un sorprendente toque surinamés a vegetales más holandeses como judías verdes, rábanos, remolachas, escarola y col rizada. Y por supuesto, Madame Jeanette utiliza pimienta en casi todas sus recetas. Bajo el título Primeros auxilios para exaltados, el autor escribe: “De una vez por todas: el agua no ayuda. El truco que aprendí en casa es darle un bocado al arroz de la olla arrocera. Pero los ganadores obvios del gran trabajo de extinción son los lácteos y el azúcar”.
El cuarto y último libro de cocina puede que sea menos abiertamente veraniego, pero contiene platos veraniegos tan deliciosos que aun así quiero llamar vuestra atención sobre él: frijoles brillantes de Bloeme Burema. Desde frijoles ahumados con albahaca y tostadas de ajo hasta garbanzos asados con zumaque y desde cannellini carbonara hasta judías verdes con mantequilla dorada y limón; No puedo descartar que destruya este libro bellamente diseñado y fotografiado de principio a fin. ¿Sabes que? Inmediatamente nos sumergimos con él en la cocina.