«Si no hacemos nada, la duna se llenará de árboles y arbustos», explica Marijke Dirkson. Ella lo sabe todo porque en el pasado fue guardabosques en esta zona: las Dunas del Norte de Holanda. «Las ovejas siempre han sido muy adecuadas para esto. Comen hierba, mordisquean los arbustos e incluso mantienen cortas las zarzas».
Debido a que un rebaño de ovejas se compone principalmente de ovejas, se comen la mayoría de los corderos. Duro, pero así es. Esta carne proviene de animales que no han sido bombeados con todo tipo de cosas: es casi caza. Eso requiere una receta muy sabrosa y un chef que trate la carne con respeto. Pieter Kok, claro está.