En el nuevo programa de NH ‘Koken met Kok’, el periodista naturalista Stephan Roest y el presentador de radio y chef Pieter Kok buscan naturaleza comestible. En el primer episodio la planta espadaña. Muy sabroso, pero es un trabajo sucio conseguirlo.
En Holanda Septentrional estamos rodeados de naturaleza comestible, pero claro hay que saber qué se puede comer y cómo prepararlo. En cada episodio, Stephan Roest busca un ingrediente especial que se puede encontrar en algún lugar de la naturaleza.
Pieter siempre lleva consigo su cocina móvil y prepara un plato con los productos. Y eso cada vez desde un lugar diferente. Esta vez visitará una quesería especial bajo el humo de Ámsterdam.
Pieter ha preparado esta vez un plato fresco de verano, con Lisdodde y queso de mayo como protagonistas. Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de verduras duras como pepino, rábano, cebolla morada O espadaña natural
Unas ramitas de romero
150 ml de vinagre de vino blanco
125 mililitros de agua
2 rebanadas de pan de masa madre
4 rebanadas de tocino
Jarabe de flor de saúco*
Unas lonchas de queso de mayo (o el más tierno que puedas conseguir)
Salado
– Para el pepinillo, corta las verduras en trozos pequeños. Ponlas en un frasco con el agua y el vinagre. Añadimos una buena pizca de sal, así como las ramitas de romero.
– Luego asa las rebanadas de pan por ambos lados.
– Hornear el tocino y verter por encima con una cuchara un poco de sirope de flor de saúco. ¡Cuidado, el azúcar se calienta mucho!
– Forma tu plato cortando los sándwiches por la mitad y colocándolos en el plato con el queso encima, el tocino y el pepinillo pueden ir al lado. ¿No puedes resistirte a apilarlo todo? ¡Hazlo! * El jarabe de flor de saúco también lo puedes preparar tú mismo, por supuesto. (umbelas de flor de saúco, 1 limón, agua)
– Escoge unas bonitas umbelas de flores de saúco, sacude los bichos si los hay y corta los tallos. Colóquelos sin tallos en una cacerola justo debajo del agua. Déjalo reposar tapado durante 24 horas en un lugar fresco.
– Luego viértelo por un colador y recoge el líquido (!). Ahora mide cuánto líquido te queda en un vaso medidor y añade 1100 gramos de azúcar por litro de líquido. Calienta hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto.
– Ahora corta el limón por la mitad y exprímelo (¡coge las semillas!) encima del almíbar.
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