En ‘Cocinar con Kok’, Pieter Kok y Stephan Roest buscan productos del norte de Holanda, que esta vez tienen un carácter internacional. Pieter se imagina en Francia, en una panadería cuyo personal sólo habla francés. Y Stephan pesca un animal que también se llama plaga: el cangrejo americano. Y siente lo que es ser mordido por ello.
El presentador de radio y chef Pieter Kok instaló su cocina en Kudelstaart, en el lugar de Theo Rekelhof, el único pescador profesional de Westeinderplassen. Hoy Pieter prepara cangrejos de río con ensalada de col y brioche. Adquirió esta especialidad de pan francés del francés Sébastien Roturier. Su panadería sólo elabora productos franceses, incluso su personal es francés.
El reportero naturalista Stephan Roest recoge las trampas en las zanjas alrededor de Westeinderplassen con el pescador Theo Rekelhof. Y esas trampas están llenas de cangrejos americanos, que se han convertido en una parte indispensable de nuestra naturaleza. Y según los expertos, esta especie invasora nunca desaparecerá. Ventaja: ¡son muy sabrosos!
Langostinos con ensalada de col sobre brioche
¿Saludable? ¡No precisamente! ¿Sabroso? ¡Sí!
Ingredientes para dos sándwiches:
1 panecillo doble brioche
100 gramos de cigalas peladas
100 gramos de mantequilla sin sal y un poco más para el pan
2 cucharadas de mayonesa Hellmann
1 cuarto de repollo puntiagudo
Mermelada de jarabe de saúco opcional (siram)*
1 limon
Sal y pimienta
Corta la col en rodajas lo más finas que puedas y mézclala con la mayonesa, la sal, la pimienta y unas gotas de zumo de limón al gusto. Dejar de lado.
Coloca la mantequilla en una cacerola de acero inoxidable al fuego y deja que se derrita. Remueve suavemente hasta que se dore mucho y apaga el fuego cuando esté al gusto. Tenga en cuenta que el negro es demasiado tarde, el marrón es bueno. Reservar tibia para que la mantequilla no se solidifique pero tampoco se caliente.
Cortar el brioche en dos partes y marcar las partes desde arriba. Tostar el pan en una sartén con un poco de mantequilla por ambos lados.
Agrega los cangrejos de río a la mantequilla.
Es hora de hacer el sándwich. Coloca la ensalada de col en el fondo y coloca la mitad de los cangrejos con mantequilla en cada sándwich. Terminar con un poco de zumo de limón y, si se desea, la mermelada de sirope de saúco.
*mermelada de sirope de saúco (siram)
bayas de saúco
azúcar granulada
jengibre en polvo
Bueno, no es ni mermelada ni almíbar. Está un poco en el medio. Quita las bayas de saúco de las ramas con un tenedor. Ponlos en agua para lavarlos. Retire las bayas que flotan, ya que no están maduras. Escurre y pesa las bayas que te quedan. Ahora ponlos en una sartén al fuego con la misma cantidad de azúcar fina granulada. Agrega una pizca de jengibre en polvo y cocina durante unos 5 minutos. Pase la mermelada de almíbar por un colador para recoger las cáscaras y las semillas. Si es necesario, utiliza una cuchara para pasar todo bien por el colador. ¡Finalizado!
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