¿Sabías que las bayas de espino amarillo son súper saludables? Crecen en las dunas, pero no se permite recoger bayas en todas partes. Afortunadamente, hay mucha naturaleza de dunas en los Docklands occidentales de Ámsterdam. La arena sobre la que se construyen los almacenes y las empresas procede directamente del Mar del Norte. ¡Así que allí crecen la hierba de serpiente, el junco de las dunas y el espino amarillo! Pieter Kok prepara con esto un delicioso chimichurri para acompañar el risotto.
Pieter construyó su cocina bajo las aspas del molino de cereales Het Prinsenhof. Eso es un molino de granos. La cebada es cebada de invierno descascarada, un tipo de grano. En el pasado se comía mucha cebada en lugar de arroz, pasta y patatas. Pieter prepara un delicioso risotto con setas que Stephan ha cultivado en su jardín, sobre un viejo tronco de árbol. ¡Saludable y delicioso!
Risotto de cebada perlada con chimichurri de espino amarillo
Ingredientes para 4 personas
Para el chimichurri:
1 manojo grande de perejil rizado
5 ramitas de orégano fresco
10 hojas de cebollino fresco
5 ramitas de tomillo fresco
1 chalota pequeña
1 chile
125 mililitros de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de espino amarillo (o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto)
salado
Para la ensalada:
bolsa de berros
mostaza
Miel
aceite de oliva
pimienta y sal
Para el risotto:
1 tallo de apio
1 cebolla
200 gramos de cebada perlada
vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo
manteca
un puñado de setas shiitake
queso parmesano
aceite de oliva
La receta de risotto de cebada perlada con chimichurri de espino amarillo
el chimichurri
Pasa el espino amarillo por un colador para extraer el jugo (salta este paso si vas a usar vinagre). Pica finamente todas las hierbas y ponlas en un bol. Picar la chalota lo más finamente posible y añadirla a las hierbas. Corta el pimiento por la mitad a lo largo, quítale las semillas si no lo quieres demasiado picante y corta el pimiento en cubos pequeños. Añade al bol la pimienta, el aceite de oliva, las hierbas y la chalota. Sazonar con sal.
Cualquier chimichurri que no estés utilizando puedes guardarlo tapado en el frigorífico.
La ensalada
Mezclar una cucharada de mostaza con un chorrito de miel, remover y añadir un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Justo antes de servir, revuelve los berros al gusto.
el risotto
Picar la cebolla y el apio pequeños. Coloca esto en una sartén a fuego lento con un generoso chorrito de aceite de oliva y revuelve. Cuando la cebolla comience a volverse traslúcida, aumenta el fuego y luego agrega la cebada perlada. Revuelve hasta que todo empiece a oler ligeramente a nuez, lo que tarda aproximadamente un minuto. Luego se desglasa todo con un generoso chorrito de vino blanco. Ahora se puede aumentar el fuego a medio-alto. Cuando el vino se haya absorbido, añadir un cucharón de caldo a la cebada perlada. Revuelva hasta que esté parcialmente incorporado. Repita esto hasta que la cebada perlada esté cocida/a su gusto. Esto fácilmente podría llevar 30 minutos. Asegúrate de que la cebada no se seque, sigue añadiendo suficiente caldo. Luego apaga el fuego y añade unas bolitas de mantequilla y queso parmesano al gusto. Revuelve y tapa la sartén. Déjalo reposar un rato.
Mientras tanto, corta el shiitake. Freírlos en una sartén, posiblemente con un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén bien tiernos y cocidos.
Agrega el shiitake al risotto de cebada perlada y revuelve.
Terminar el plato poniendo encima el risotto. Coloca unos berros al lado y añade un poco de chimichurri sobre el risotto. ¡Disfrute de su comida!