ddos recetas extraídas de un manual precioso, dulces familiares (El Cairo), que también contiene fotos de recuerdo del maestro Iginio Massari, su esposa Marì, sus hijos. Incluso hay helado de vainilla de la querida madre Rachele. simplemente fabuloso
Charla
Los chats de Iginio Massari extraídos del libro «Dolci di famiglia» (Cairo Editore, foto de Italian Gourmet).
INGREDIENTES X 10:
1 vaina de vainilla Bourbon de Madagascar
40 g de mantequilla fresca de alta calidad
500g 00 harina
60 g de azúcar
5 g de sal
175 g de huevos
50g marsala
ralladura de 1 limón sin tratar
aceite de maní al gusto
azúcar en polvo con sabor a vainilla
Método
Corta la vaina de vainilla, quita las semillas y mézclalas con la mantequilla blanda (pero aún plástica). En la batidora planetaria con el gancho trabajarlos a baja velocidad con harina, azúcar, sal, huevos y Marsala hasta formar una pasta suave, homogénea y muy firme. Cubrir la masa con una hoja de film transparente déjalo reposar unos 30 minutos (si tienes posibilidad, déjalo reposar 10-12 horas en el frigorífico).
Después de este tiempo, estirar la masa muy fina con la máquina adecuada y obtenido del hojaldre rectángulos de 15×8 cm; Marca cada rectángulo en el centro haciendo dos cortes paralelos separados 3 cm, luego voltea la masa y pásala a través de los cortes.
Freír el chiacchiere en aceite de maní caliente, dándoles la vuelta para uniformar el color y teniendo mucho cuidado porque la cocción será rápida y se rebozará fácilmente. Colóquelos en una rejilla si es posible en el borde (para que baje el exceso de aceite) y déjelos enfriar, luego espolvoréelos con azúcar glas con sabor a vainilla.
«Family Sweets» de Iginio Massari (El Cairo).
Crujiente clásico
INGREDIENTES X 10:
125 g de almendras blancas laminadas
190 g de glucosa
250 g de azúcar moreno
8 g de manteca de cacao
150 g de chocolate negro 70% templado
almendras secas en el horno a 70°C durante 5-6 horas. En una sartén antiadherente cocinar la glucosa y el azúcar fondant revolviendo con una cuchara de madera. Cuando el compuesto se convierte en un color rubio oscuro añadir las almendras todavía calientes y mezcle suavemente para uniformar la cobertura del mismo, luego agregue la manteca de cacao y mezcle nuevamente por 10 segundos.
El clásico crujiente de Iginio Massari del libro “Dolci di famiglia” (Cairo Editore, foto de Italian Gourmet).
Vierta el quebradizo sobre una estera de material de silicona., superponga otro tapete y, con un rodillo, extiéndalo hasta un grosor de 5-6 mm; obtener (con un cortapastas, un molde o un cuchillo de hoja lisa) las formas deseadas y dejar enfriar.
Retire las formas ya preparadas del tapete y coloque los restos de crocante sobrante en el horno a 150 °C: cuando se ablande, reanude el procesamiento anterior para usarlo todo. Cuando el crujiente esté frío, cubrirlo parcialmente con chocolate negro templado…
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