Para rendir al máximo, los atletas profesionales no solo tienen que entrenar duro, sino que también tienen que comer bien. Heiko Götz, entre otros, ha sido responsable de esto en la Asociación Alemana de Esquí (DSV) durante casi tres décadas. En los Campeonatos del Mundo de Esquí Nórdico en Planica estará nuevamente allí y cuidará del bienestar físico de los atletas y supervisores.
Son poco más de las nueve y media en el hotel del equipo alemán en Tarvisio. Heiko Götz ha estado de pie en la gran cocina del sótano durante más de tres horas y media, trabajando. El hombre de 53 años ya procesó casi 80 huevos y horneó doce kilos de pan para alimentar a la delegación de DSV de 64 personas de las áreas de salto de esquí y esquí de fondo, así como a los empleados del hotel.
Una olla de 30 litros de caldo de res ha estado hirviendo a fuego lento en la estufa desde las primeras horas de la mañana, todo natural y sin ninguna maza química, por supuesto. Detrás hay panqueques preparados para la tarde, casi 50 piezas. Para que todo sea fresco y no tenga que usar productos terminados, se para”mejor levantarse una hora antes“, tal y como explica Götz. Su jornada laboral suele durar desde las 6 de la mañana hasta las horas de la tarde.
Tuning exacto para cada atleta
Al crear el menú, Götz naturalmente tiene que abordar las diferentes demandas de los deportes. Las proteínas vegetales esenciales son la base para todos los atletas, luego se elabora el menú correcto con la cantidad adecuada de carbohidratos o carne en el sistema modular. Todo esto se hace en estrecha consulta con los nutricionistas de la Asociación Alemana de Esquí (DSV). “Creamos los componentes y el nutricionista calcula los elementos individuales“, dice Götz, quien estudió ecotrofología, una combinación de ciencia nutricional y ciencia del hogar, a mediados de la década de 1990 y ahora incorpora este conocimiento en su trabajo.
Antes de la competencia, los atletas tienen sus propios rituales, tres horas antes de la competencia comen de acuerdo a sus especificaciones personales. Entonces los componentes calculados están en el plan. Después de las competiciones a veces hay cosas”que te hacen feliz“.
A los técnicos les gusta un poco más fuerte
Pero no solo los deportistas quieren que los cuiden, los técnicos también tienen hambre. Entonces puede ser un poco más fuerte, explica Götz. “Una buena salchicha de Turingia, un buen rollo de pastel de carne o incluso un chili con carne: ya no tienen que competir por medallas. Tienen que hacer los esquís rápidos y tienes que estar contento por eso.“, dice y entrega una nevera portátil con la ración actual a un empleado de DSV, que parte con ella hacia Planica, a 16 kilómetros de distancia.
También puede ser más caro para una medalla.
Por supuesto, para poder procesar grandes cantidades de alimentos, fue necesario planificar con mucha anticipación, después de todo, la logística es un problema en sí mismo. “Tenemos un agricultor orgánico en el sitio al que le compramos nuestras verduras frescas.“, dice Götz. Ya en octubre probó la calidad de la carne y miró a posibles proveedores, el seleccionado ahora está a solo tres kilómetros del hotel del equipo: “Puede terminar costando un poco más que comprarlo en un supermercado, pero la calidad es mejor. Pero cuando ves cuántas medallas hubo en la primera semana, los 30 o 40 euros de más por persona no se notan.“Algunos productos, como las salchichas de Turingia, se traen de casa.
Con el DSV durante casi tres décadas
Götz ha trabajado para DSV desde 1994. Todo comenzó con los biatletas, y todavía tiene un contacto amistoso con las grandes estrellas de entonces Sven Fischer, Ricco Groß y Uschi Disl. De vez en cuando todavía juega al golf con los ex entrenadores Gerald Hönig o Uwe Müssiggang. Conoce a Andreas Wellinger de los jugadores actuales desde la infancia. Mientras tanto, ha participado en seis Juegos Olímpicos y estuvo presente en casi todas las Copas del Mundo, explica Götz.
En 2016, Götz cambió al área nórdica dentro de DSV y desde entonces ha sido responsable de los esquiadores de fondo, por lo que ya conoce muy bien los deseos correspondientes. Ya sean ñoquis caseros, pasta, diversas variantes de antipasti o berenjenas al horno con queso azul, la lista es larga y variada. Götz y sus ayudantes de cocina lo preparan fresco todos los días. También en lo alto están los filetes, que de ninguna manera son un problema en la dieta de un atleta de élite.
Depende del tipo de carne y la cantidad, pero los atletas saben exactamente lo que se tolera, explica Götz. Pero también hay excepciones: “En el día de descanso, también puedes pecar un poco. Luego también hacemos hamburguesas o Kaiserschmarn, para que los deportistas recuperen fuerzas.“Y a veces hay otras solicitudes especiales. Después de una carrera larga y agotadora, a veces se solicita una pizza, y Götz naturalmente cumple con la solicitud. Después del oro por equipos mixtos, Schnitzel estaba en el menú: “Casi lo tengo inhalado”. explica Karl Geiger a la mañana siguiente.
Si hay medallas, a veces se pide una cerveza.
Mientras Götz está trabajando en su reino, lo que la gente para la que cocina en los saltos de esquí y en las pistas de esquí de fondo no se le escapa. No hay televisión en la cocina y él no tendría tiempo para eso. “Solo cuando marchan por la noche y todos están vitoreando, lo entiendo. O si tal vez se pide una u otra cerveza“, dice entre risas. Götz no quiere una recompensa especial si resulta con una medalla: “La simpatía y la cohesión familiar me hacen feliz. no necesito regalos“, Götz está satisfecho mientras prepara un huevo revuelto.
¿Y qué hay de su propia dieta? “Hay que probarlo todo porque la calidad tiene que ser la adecuada. Realmente no tienes tanta hambre por la noche.“Sin embargo, comemos juntos como un equipo:”No tengo que morirme de hambre.“Luego, por la noche, tomábamos una cerveza o un vino tinto junto con los atletas”.eso no hace daño a nadie“, se ríe Götz. Luego tiene que irse, subir rápidamente las escaleras hasta la sala de desayunos del equipo. Uno de los atletas ya está esperando allí su huevo del desayuno.