Chef de pescado del año: Baptiste del restaurante Lin’eau en Wielsbeke
Cada año, VLAM elige un Pescado del Año en consulta con el sector pesquero flamenco, en torno al cual se organizan actividades adicionales. El objetivo es dar a conocer una variedad infravalorada a los consumidores y profesionales de la alimentación.
El Concurso Nacional de Catering es una parte integral de la campaña ‘Pescado del Año’ y ya se llevó a cabo por 33ª vez.
Gambas grises peladas a mano
El jurado profesional realizó una preselección de las recetas presentadas. Cinco finalistas fueron seleccionados y prepararon su plato en vivo en las cocinas de demostración de Horeca Expo el 21 de noviembre y compitieron por el título de ‘Chef de pescado del año 2023’.
Baptiste Tieberghien de Wielsbeke ganó con un caviar del Mar del Norte, gambas grises peladas a mano, apio nabo y suero de mantequilla ‘Baliehof’. Jérome Olivier de Vonk Gastrobar en Kachtem, cerca de Izegem, también estuvo en la final. (Lea más debajo de la foto).
El ganador del concurso se fue a casa con un trofeo del artista Marc Vanhecke, un diploma, un cheque de 750 euros y una tarjeta de cena para dos personas en el restaurante Hof van Cleve en Kruisem.