En Horecava en el Amsterdam RAI, la cerveza (gratuita) fluye libremente y Jop Nieuwenhuizen presenta su remedio contra la recesión con Bier winst.nl. Volvió a las dimensiones anticuadas de un jarrón de cerveza de 20 centilitros y un silbato de 18 centilitros. Un poco menos de cerveza, pero mucho más barata.
‘Mis clientes lo saben: el vaso de cerveza de Jop’s es ligeramente más pequeño que los habituales 22 o 20 centilitros. Pagan tres euros por ella, mientras que mis competidores a veces cobran cuatro euros o más por un jarrón de cerveza un poco más grande. Realmente no genera más facturación para ellos.’
Hay un ambiente exuberante en el pabellón 7 de la feria comercial Horecava 2023: la edición de 2022 se canceló debido a la corona. Pero también hay críticas. ¿Por qué han vuelto a subir los precios? Robèr Willemsen, presidente de Koninklijke Horeca Nederland, tampoco pudo escapar en sus ocho casos en Róterdam. Después de que las cerveceras Heineken y Grolsch implementaran un aumento de precios del 10 por ciento el 1 de enero, Willemsen ahora cobra 3,50 euros por un jarrón. De 22 centilitros, eso es.
Willemsen elogia la resiliencia del sector hotelero, que aún siente las secuelas de la crisis del coronavirus, mientras que la inflación está cobrando su precio. Además, a partir del 1 de abril, los jefes de hostelería deberán saldar las deudas tributarias que acumularon durante la pandemia. “El sector ha perdido seis mil millones de euros debido a la crisis del coronavirus”, dice Willemsen. ‘Todavía tenemos que devolver mil quinientos millones en impuestos sobre la nómina. Y tiene que venir de un margen más pequeño que antes de la pandemia’.
‘Horeca ha recibido golpe tras golpe’
Al mismo tiempo, los altos costos de la energía aumentaron los costos de compra y los salarios en la industria hotelera y de catering también aumentaron debido a la inflación. «Eso también es lógico y bueno», dice Willemsen. “Pero la industria hotelera ha recibido una paliza. Especialmente en un período en el que tienes que volver a engordar los huesos, las cargas se acumulan.
En el stand de KHN en Horecava, Willemsen habla de una ‘escisión emocional’, porque como empresario no quiere trasladar cada aumento de precio a sus clientes. Aún así, ve un paralelo con los supermercados, que en gran medida han trasladado los costos de los precios de los alimentos a los consumidores. «Y la gente sigue viniendo a buscar su comida, también tenemos que ajustar nuestros precios considerablemente».
Por lo tanto, Willemsen pide a los jefes de catering que utilicen un margen de beneficio del 12 al 15 por ciento para sobrevivir. Los cerveceros no te dejan otra opción. Por supuesto, el gasto promedio de nuestros clientes está disminuyendo. Pero si no subo mis precios, no puedo pagar mis cuentas.’
2023 será un año difícil
A pesar de los aumentos de precios, Mark Hanemaaijer, director de Servicio de alimentos y fuera del hogar de Unilever, aún no ve ninguna caída en las ventas en la industria de la restauración de, entre otras cosas, el té helado Lipton y los helados de Ola y Ben and Jerry’s. . Diciembre fue incluso un mes excelente, según Hanemaaijer, en el Zero Bar de Lipton en el Horecava. “La facturación es incluso mayor que antes de la corona. Pero 2023 será un año difícil. De alguna manera sentiremos que el consumidor se está volviendo más consciente de los precios.’
El sector de la hostelería va a sufrir de nuevo, advierte Willemsen. Predice una disminución de las ventas del 15 al 20 por ciento en el primer trimestre. No obstante, prevé que las terrazas vuelvan a estar llenas a partir de abril. Según Willemsen, los jefes de catering deben distinguirse aún más por la calidad. «Entonces la gente está realmente dispuesta a pagar por esa cerveza más cara».
Nieuwenhuizen, ex cantante y también propietario de Grand Café de Heren van Zeist y Bar Dancing De Koets, no cree nada al respecto. No se puede seguir subiendo los precios para siempre. Los consumidores serán los primeros en ahorrar en la industria de la restauración. Y entonces tengo que ser de bajo umbral. Me sale no cuatro, sino cinco vasos de cerveza de 20 cl de un litro. Eso hace toda la diferencia. El cliente cree en mi concepto, porque mis tiendas en Zeist están llenas.’
En junio de 2022, el experto minorista Paul Moers concluyó de Volkskrant que hay ‘al menos 10 a 15 por ciento’ de exceso de catering. Después de la crisis del coronavirus, la inflación y la escasez de mano de obra aceleraron la autorregulación del mercado. Las medidas de apoyo del Gobierno también han mantenido vivos los ‘negocios zombis’, que ya eran inviables antes de la pandemia. En teoría, eso es correcto, dice Willemsen. «Pero en última instancia, el consumidor determina cuánto catering se necesita».
Después de 27 años, desconectarse de la empresa
El número de quiebras en la industria hotelera se ha mantenido notablemente bajo desde que se eliminó el apoyo de la corona. Sin embargo, muchos empresarios se han dado por vencidos voluntariamente. Hay casos desgarradores entre ellos, dice Willemsen. “Hablé con alguien que está desconectando su empresa después de 27 años. Ya ha invertido su pensión en el negocio y ahora va a tener un empleo remunerado para hacer algo con él.’
Por el momento, los cerveceros alemanes en particular ven su oportunidad, ahora que sus competidores holandeses han subido los precios. Varios propietarios de pubs que no están sujetos a un contrato ya han cambiado Heineken o Grolsch por cerveza alemana más barata.
Nieuwenhuizen dice que aplaude esta competencia, mientras tira una cerveza Heineken en un jarrón de 20 centilitros en su stand en Horecava. Denuncia la ‘formación de carteles’ de los cerveceros holandeses. ‘La cerveza sigue siendo la bebida de los pobres, los cerveceros alemanes están obligando a los autócratas a cambiar su estrategia. Heineken y Grolsch tienen algunas explicaciones que dar. Si hay varios jugadores en este mercado, eso hará que la cerveza sea más barata”.