Petrus Infinitum es una oda a la primera cerveza especial elaborada en la Cervecería: la cerveza Petrus. “El nombre Petrus está profundamente arraigado en la historia de nuestra familia De Brabandere”, dice Albert De Brabandere, ahora la quinta generación al frente de la cervecería familiar. “Nuestro árbol genealógico se remonta a Flandes alrededor del año 1420 y tiene nada menos que cuatro antepasados con el nombre Petrus. Fue mi abuelo Albert De Brabandere quien, junto con mi padre Ignace, decidió darle ese nombre histórico específico a nuestra primera cerveza especial en los años 1970. Lo que seguramente también influyó: la esperanza de que, después de una vida borgoñona al frente de la cervecería, pudiera asegurarse el acceso al cielo. Tradicionalmente, se representa a Pedro con una llave en la mano; es él quien decide quién puede ir al cielo;
Es una cerveza de fiesta y eso se nota. “Hemos optado por una botella de champán con estampado dorado porque evidentemente tenemos algo que celebrar”, explica el cervecero Sam Quartier. Lo que hace que esta cerveza sea especial es su fermentación única: una parte de la cerveza madura durante dos años en barricas de roble. Durante este proceso, parte de la cerveza se evapora hacia el cielo, una forma simbólica de enviar la cerveza a Pedro desde aquí en la tierra, nuevamente a cambio de las llaves del cielo.
Un detalle especial: para poner realmente en marcha la fermentación, se convocó al coro masculino más antiguo de Flandes: De Kerels de Emelgem. Se dice que las vibraciones y las notas correctas asustan a las levaduras salvajes y las hacen trabajar en cadencia para una mejor experiencia de sabor. Este principio ya se aplica a determinadas marcas de whisky y coñac, en las que se toca heavy metal en la sala de fermentación. Vale la pena intentarlo, pensaron en Brouwerij De Brabandere. “No podemos dejar pasar nada que nos acerque a un sabor celestial”, concluye Albert. “Es un detalle, pero enfatiza el simbolismo de la gama Petrus”.