CArne cultivado, cereales ancestrales y nuevas tecnologías. Con estos tres «platos», muy calientes hoy, pondremos nuestra mesa mañana. «Un mañana no muy lejano», explica Sharon Cittone, delegada italiana del G100 y presidenta mundial de Innovación Alimentaria. ELcatalogada por Forbes entre las mujeres más poderosas del mundo que dará forma al futuro de la alimentación, Cittone se encuentra entre los excelentes invitados del Foro Económico de Mujeres que se estrena hoy: por primera vez en Italia, en Roma (hasta el 23 de noviembre).
Foro Económico de Mujeres, qué desafíos para las mujeres a nivel global
Este es un momento importante para compartir y discutir sobre los desafíos que enfrentan las mujeres en el mundo de hoy. Y son muchos y ambiciosos, dado que, de acuerdo con lal Informe global sobre la brecha de género 2023 del Foro Economico Mundial, Aún se necesitan 131 años para cerrar la brecha general de género (mientras que para la igualdad económica y política se necesitan 169 y 162 años respectivamente).
«A pesar de las numerosas jóvenes empresarias que se están estableciendo, nos siguen tomando poco en serio. No en todas partes por igual, pero sí en Italia y en los países del sur de Europa», admite Cittone. (en el Informe Global sobre la Brecha de Género Italia baja 16 posiciones respecto a 2022, en el puesto 79 de los 146 países analizados). «Pero también en EE.UU., por ejemplo, Las mujeres sí llegan a puestos altos, pero como jefas de marketing y comunicación. Hay pocas mujeres directoras ejecutivas o fundadoras. La cuestión que socava la posibilidad de carrera para determinados puestos es siempre la misma: ¿Pero entonces puedes ser directora ejecutiva y madre?».
Carne cultivada y nuevas tecnologías: el futuro de la alimentación según Sharon Cittone
Algunos, y este es el caso de Sharon Cittone, llegan a las cotas más altas. Con su plataforma Empresas de planetas comestiblesofertas Apoyo a las empresas que apuestan por la innovación agroalimentaria.. Un campo fundamental para el futuro del planeta, dominado por muchos prejuicios y clichés.
¿Por ejemplo? «Pocos consumidores son conscientes de que el sector agroalimentario tiene un impacto en aprox. un tercio sobre el cambio climático». Lo que aportamos tiene un impacto decisivo en la salud de la Tierra, así como en la nuestra propia.
Así que aquí están 7 grandes retos del futuro de la alimentación según Sharon Cittone. Siete desafíos que corresponden a Opciones que cada uno de nosotros puede tomar al comprar.. Quizás no hoy, pero sí pronto.
1. Carne cultivada
«La cuestión más importante para un planeta con una población creciente y una demanda creciente de carne es la de Proteínas complementarias y alternativas.. Y La carne cultivada es una solución. que sólo una política miope no puede ver», explica Cittone. Palabras claras, tras la aprobación, en el Parlamento, de proyecto de ley que prohíbe la producción y venta de carne cultivada en Italia (pero no las importaciones desde el extranjero, en caso de que la autoridad europea de seguridad alimentaria, EFSA, falle a favor).
Entre los prejuicios generalizados está el hecho de que se trata de carne sintética. Mientras que «es proteína animal procesada en laboratorio sin adición de antibióticos, por lo tanto lo mejor que se puede desear».
O lo que socava el Made in Italy: falso. «Si crees que al prohibir la producción de carne cultivada estás apoyando a los agricultores italianos, estás equivocado: Italia importa la mitad de la carne que consume, por lo que el Made in Italy no tiene nada que ver. No sólo eso: el cambio climático hace cada vez más difícil hacer agricultura en Italia: encontrar alternativas significa centrarse en este sector.» ¿El único resultado de la prohibición? Los consumidores italianos seguirán importando carne incluso cuando haya disponibilidad de carne cultivada.
2. Agricultura menos intensiva
Lo que hay que combatir es la competencia de la agricultura intensiva. Aquellos para quienes el Forraje producido en el 60% de la tierra cultivable del mundo.. Esta es la cantidad de tierra utilizada para alimentar a los animales criados en baterías. «Considera lo que estás comiendo: busca imágenes de un pollo de hace 50 años y compáralo con el pollo tal como es hoy. Descubrirás que te estás alimentando de gallinas Schwarzenegger, de enormes pectorales, que tienen muy poco pollo.»
3. Excelencia italiana
La carne cultivada no compite con la excelencia. «En efecto, el criador de Chianina o la carne producida en los pastos de montaña estarán mejor protegidos, precisamente porque son excelencias italianas. Está bien gastar más para comer menos carne, si es buena y saludable».
La innovación, incluso cuando se trata de carne cultivada, es atractiva inversiones. «Con la ventaja de crear empleos y actividades económicas. Pero también para conservar los cerebros que, de lo contrario, se irán al extranjero, donde se financia la innovación».
Pero las inversiones en productos italianos deben ser coherentes y responder a una visión de conjunto. «No es posible pagar una piña un cuarto de manzana de Trentino: el consumidor puede volver a casa contento pero el sistema que le ofreció esta opción es incorrecto.»
4. Agricultura regenerativa
«Significa, en parte, volver a la sabiduría de nuestros abuelos. En parte, innovar. El futuro de la alimentación está en la agricultura orgánica pero también regenerativa: el que tiene como objetivo salvaguardar el microbioma, regenerando el suelo. Sólo así volveremos a tener naranjas que sepan a naranjas y manzanas que sepan a manzanas, con propiedades nutricionales que hoy suponemos que tienen pero que ya no tienen», explica Cittone.
Prohibición, por tanto, de la explotación intensiva del suelo y de los monocultivos destinados a la ganadería. Una agricultura buena y regenerativa es lo que aumenta la biodiversidad de especies vegetales y microbianosque integra animales y plantas en la finca y que además permite que la tierra descanse.
5. Biodiversidad
A lo largo de la historia de la humanidad, de aproximadamente 30.000 especies de plantas comestibles, «sólo» 6/7 mil han sido cultivadas con fines alimentarios. Y de ellos “sólo” 170 a una escala comercialmente significativa. Pero hoy dependemos en gran medida de sólo una treintena de estos cultivos. Y Más del 40% de nuestras calorías diarias provienen de sólo tres de esas 30.000: arroz, trigo y maíz. El hecho de que miles de cultivos hayan sido descuidados o subutilizados no sólo es una vergüenza para todos los sabores y nutrientes que nos estamos perdiendo, sino también para la agricultura misma. Si han sido «desatendidos» es quizás porque tienen bajos rendimientos o simplemente no han sido bien estudiados y nunca han ingresado al mercado global. Con el apoyo de las políticas y la financiación adecuadas, podrían renacer.
«Italia es, en este sentido, un caso de estudio: tiene una biodiversidad única. Desde cereales milenarios hasta manzanas: la variedad de alimentos disponibles para crear una dieta sana y rica es enorme», explica Cittone. vamos a llevarme legumbres: Slow Food los ha incluido 300 personas a bordo de su Arca del Gustode los cuales 124 en Italia, y bien 48 legumbres en Italia son Baluartes de Slow Food. O olivos: En Italia existen más de 538 variedades de olivos, que producen aceitunas de aceite.
«Y sin embargo tendemos a comer siempre los mismos 3 alimentos. Trigo, maíz y trigo. Pero lo que comemos es también una cuestión de salud pública: con repercusiones en el bienestar colectivo e individual».
El consumidor puede apoyar la biodiversidad y la agricultura rotacional regenerativa: «Comiendo, o aprendiendo a comer, cosas diferentes. De la estación adecuada y del territorio en el que vive, ante todo. Redescubrir productos antiguos y deliciosos que corren el riesgo de perderse porque el mercado no los exige», continúa Cittone.
6. La cadena de suministro
Entre los desafíos del futuro de la alimentación también se encuentra una nueva atención a la cadena de suministro. «Significa preguntarse y exigir saber de dónde viene la comida que llevas a tu mesa. Ya sea la carne cultivada, el filete Chianina, la piña o el plato de pasta. Cuando leas un ingrediente en la etiqueta que te cueste pronunciar, no compres ese producto. Detener» dice Cittone.
7. Desperdicio de alimentos
«El desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro es otro tema importante, con un impacto exorbitante en el bolsillo y la salud», concluye Cittone. «Pero un tema decisivo es también el impacto del embalaje. Incluidas las denominadas bolsas biodegradables, que no lo son en absoluto. Cada una de nuestras elecciones es decisiva: intentemos pesar nuestro calabacín sin la bolsa y ponerle la etiqueta. Cambiar las cosas desde abajo es posible».
iO Donna © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS