El cambio climático, en particular el aumento de la humedad, aumenta el riesgo de contaminación de los alimentos y de intoxicación por Salmonella. Así lo revela una investigación publicada hoy, viernes 30 de agosto, en “Applied and Environmental Microbiology”, la revista de la Sociedad Americana de Microbiología, destacando otro efecto de los cambios climáticos, cada vez más evidentes en los últimos años y que también plantean un problema de seguridad alimentaria. La vía más común de infección por Salmonella es el consumo de productos frescos contaminados.
La retirada del mercado de algunos lotes de huevos frescos en Italia
En los últimos días, numerosos lotes de huevos frescos de diferentes marcas han sido retirados de los supermercados italianos, por precaución, precisamente por el riesgo de contaminación microbiológica, en particular por Salmonella. Esta bacteria sobrevive en múltiples cultivos agrícolas y permanece en el suelo durante largos períodos de tiempo.
La conexión con el cambio climático
Los investigadores han descubierto ahora que Salmonella enterica aprovecha los cambios provocados en las plantas infectadas por otros organismos, como los fitopatógenos bacterianos, y que la situación empeorará debido al aumento general de la humedad debido al cambio climático. «El impacto del aumento de la humedad favorece la supervivencia de Salmonella en las plantas, incluso en las sanas, lo que convertiría el cambio climático en un problema de seguridad alimentaria – subraya el autor del estudio Jeri Barak, profesor del Departamento de Fitopatología de la Universidad de Wisconsin. -Madison – ¿Aumentará el cambio climático el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos por comer productos crudos?
