Los trabajadores de la salud británicos pueden beber con seguridad una taza de té en diez minutos, especialmente si mojan una galleta en ella. Con 240 mililitros de agua de té, la temperatura potable de 61 grados centígrados se alcanza en un promedio de 370 segundos con la adición de 40 mililitros de leche. De las cuatro galletas probadas, una galleta de avena ofrece la mejor combinación de valor nutricional, tiempo de enfriamiento y punto de ruptura en el bautismo, entre otras cosas.
Dos médicos de un hospital infantil galés demostraron esto en una investigación que apareció en el número especial de Navidad de lo cientifico El BMJ (antes Revista médica británica).
Los investigadores primero determinaron que el té es seguro para beber a 61 grados e hicieron un curso de actualización sobre la buena preparación de la taza (GCP). Vertieron 240 ml de agua hirviendo en una taza sin calentar con una bolsita de té, después de lo cual el té promedió 82 grados. Removieron la bolsa con una cuchara de metal durante 60 segundos, apretaron la bolsa, la sacaron de la taza, vertieron 40 ml de leche semidesnatada de nevera a 4 grados y pusieron en marcha el cronómetro. Cada treinta segundos sorbían un poco de té, con el riesgo de quemarse la lengua. Después de un promedio de 370 segundos, más de seis minutos, el té era seguro para beber.
Cuatro tipos de galletas
El experimento también se realizó con 30 ml de leche, pero después de un piloto, se eligieron 40 ml para la prueba: los investigadores prefirieron el color que toma el té con 40 ml de leche. El tiempo para hervir agua y hacer té no estaba incluido. También resultó que no se pudo encontrar ningún método estandarizado, adecuado para un entorno de trabajo moderno.
Cuando se puso en marcha el cronómetro, se sumergieron cuatro tipos de galletas en el té en seis sesiones para ver cuántos segundos se podía acortar el tiempo de enfriamiento. El digestivo lo hizo más rápido, con 240 segundos de tiempo para beber té (TTDT), luego la galleta de avena (270 segundos). La hipótesis era que las galletas más absorbentes empujarían la TTDT, pero una galleta Rich Tea goteada dejó la mayor parte del té en una toalla de papel. La galleta de avena fue la última en romperse por la mitad cuando se sumergía en el té (tanto dentro como fuera del té). También tenía la mayor cantidad de calorías: beneficioso en los hospitales, donde es más probable que el personal coma muy poco que demasiado.
La hidratación y la nutrición adecuadas son fundamentales, aunque solo sea para evitar tener «hambre» (hambre y mal humor), escriben los autores. La ingesta óptima de líquidos y energía es esencial para el máximo rendimiento del personal sanitario.
El planteamiento de este pequeño estudio, y de todo este número navideño de BMJ, puede ser juguetón y humorístico, ciertamente hay un trasfondo serio en una oración: estos son tiempos difíciles para el sector público británico, especialmente desde la pandemia de la corona. Y este artículo ni siquiera menciona las huelgas de unas cien mil enfermeras y un aumento significativo en el número de ingresos por gripe en el último mes. “Hemos visto a los empleados saltarse los descansos por falta de tiempo.”
Aunque los médicos investigaron una costumbre claramente británica, el experimento también podría ser relevante para países donde el té se bebe sin leche. Una deficiencia del estudio es que el tiempo de enfriamiento no se midió con té sin leche.
Una versión de este artículo también apareció en el periódico del 29 de diciembre de 2022.