La gran amistad entre el campeón de Ducati y el chef de Módena ha dado lugar a una decoración única para la carrera de hoy. Y es el homenaje de Pecco al Tortellante y a un plato formidable
Para el GP de Emilia Romagna, Pecco Bagnaia presentó un casco con tortellini dibujados. «Un plato que siempre ha sido para mí hogar y familia – escribió en Instagram -. Es un gran honor llevar en la pista este casco creado junto con mi amigo Massimo Bottura, para rendir homenaje a la realidad de Tortellante». Es fruto de una gran amistad entre el piloto de Ducati y el chef italiano más famoso del mundo, apasionado como pocos por los motores, con un ojo puesto en las marcas emilianas: Maserati, Ferrari, Lamborghini y obviamente Ducati que creó para él. una Multistrada V4 Pikes Peak única. Tampoco hay que olvidar que en su libro más intenso (en nuestra opinión) Comida lenta, coches rápidosescrito junto con su esposa Lara Gilmore, dice: «Están las motos y luego están las Ducatis». Así, aunque nunca se rinde en el frente de Ferrari – los pilotos y técnicos están a menudo sentados en su restaurante Cavallino, frente a la sede de Maranello – Bottura disfruta últimamente de su papel de súper fan de Pecco: cuando puede lo sigue en vivo (obviamente el domingo). El 22 de septiembre estará en Misano Adriatico) o en la pequeña pantalla, publicando periódicamente su entusiasmo en Instagram. Y preparó un menú para la boda del conductor turinés con la compradora de moda Domizia Castagnini: que conste, bacalao al pil pil, tortellini de crema (aquí están) y costillas. También quedó histórica la actuación de Bagnaia y Valentino Rossi – hace dos años – en la cocina de Casa Maria Luigia, cuando deleitaron a Bottura preparando un par de platos históricos del chef, con su toque característico.
EL ADN modenés
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Tortellante es uno de esos proyectos solidarios que le valieron a Bottura la Estrella Verde Michelin junto a las otras tres de la Osteria Francescana. Es un laboratorio de habilitación terapéutica donde jóvenes y adultos con espectro autista aprenden a producir pasta fresca artesanal. El proyecto, lanzado en enero de 2016 e integrado con actividades de capacitación y capacitación para mejorar la autonomía, también ha demostrado ser una buena práctica de inclusión, que involucra a toda la comunidad. Y sigue creciendo. «Aquí cada tarde ocurre un ‘milagro’ por el cual las abuelas, guardianas de la fórmula de este pesto mágico y de esta masa fina, se la pasan a los niños que a su vez son muy buenos en el gesto repetitivo de cerrar este tesoro de sabores que es el tortellino», explica Bottura, que abrió hace un año la Bottega, un espacio en la zona del antiguo mercado de frutas y verduras de Módena, dedicado a la venta de tortellini hechos a mano por Tortellante. Pero ¿a qué se debe esta obsesión por las tradicionales pastas rellenas? «Si tuviera que comer un solo alimento por el resto de mi vida, serían tortellini.. En particular, el de mi abuela. Nací y crecí en Módena, no podía ser de otra manera: son parte de mi ADN. Lo que más me gusta de preparar tortellini es que nunca es un acto solitario, sino comunitario. Siempre se preparan junto con otras personas, familiares o amigos».
UNA JOYA CULINARIA
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Los Tortellini del Tortellante son los protagonistas de un plato estrella del chef de Módena que se puede encontrar más o menos en todos los restaurantes de la Familia Francescana, con la misma receta. Además del alegre desvío hacia el Gatto Verde, el restaurante de la Casa Maria Luigia, un relais a las afueras de Módena, donde Bottura también posee una sensacional colección de coches y motos deportivos estrictamente italianos: aquí están gratinados con un Parmigiano Reggiano de 30 meses con excelente resultado. En otros lugares – empezando por la Osteria Francescana – el receta es lo mismo. El relleno incluye Parmigiano Reggiano de tierras bajas ecológico de 24 meses, jamón de Módena de 24 meses, pulpa de cerdo, pulpa de ternera, salchicha y tuétano. En cambio, la deliciosa crema se elabora, en la thermomix, con Parmigiano Reggiano de las colinas de raza blanca de 36 meses y agua baja en minerales. Una joya que Bottura volvió a proponer con motivo del espectacular evento que la Guía Michelin organizó el pasado miércoles en la Nuvola Lavazza de Turín para celebrar el 70 aniversario de la ‘Roja’. Él y los otros doce chefs italianos de las Tres Estrellas prepararon un ‘platillo’ y un postre para 400 invitados: una de las colas más largas fue la de degustar sus tortellini. Absolutamente predecible: para nosotros (pero también para muchos otros) son simplemente los mejores tortellini ‘cremosos’ del mundo que un gourmet comería sin límite.
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