El filete a la pimienta es un clásico, al que puedes sacarle aún más sabor flameando.
Si quieres freír un filete a la pimienta realmente bueno, debes flamearlo.
Villa Lilla, un restaurante ubicado en Leppävaara, Espoo, ha añadido a su menú un clásico filete a la pimienta, que se termina flameando.
– En Villa Lilla se inició el filete a la pimienta a principios de año. La iluminación se realiza en el vestíbulo, delante del cliente, afirma el responsable de restauración de Restaurantes Muru Sara Alander.
Promete que el filete a la pimienta flameado no saldrá de la lista por un tiempo. Los clientes ya encontraron el bistec.
No es de extrañar:
– La llama le da más buen sabor al filete.
La llama es adecuada para muchas carnes y también para postres. Adobe Stock
Si planeas freír filetes a la pimienta en casa, primero presta atención a la calidad del filete. Como el filete a la pimienta queda rosado y no se condimenta excepto con sal y pimienta (además del fuego), la carne es de gran calidad.
– No se puede ocultar el sabor de una comida de carne auténtica, recuerda Alander.
En Villa Lilla se utiliza el solomillo de ternera nacional, pero, según Alander, también es adecuado el solomillo, al igual que el entrecot o el petite tender.
– De hecho, se puede prender fuego a cualquier cosa, anima Alander.
La última vez que estuvo en casa fue para asar filetes de hojas. Pero el sabor tostado que le da la llama es adecuado para el pollo.
Las patatas combinan bien con el bistec. Eeva Paljakka
Así es como flameas
Lleva la carne a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes. Cortar los filetes y sazonarlos con sal antes de freírlos.
Calentar la sartén, agregar aceite y mantequilla. Freír los filetes más gruesos durante unos dos minutos por lado. Agrega pimienta negra por ambos lados.
Deja reposar los filetes unos 15 minutos (para que no se escurra el jugo de la carne) y prepara la salsa. Otra opción es flamear los filetes de inmediato y solo entonces dejarlos reposar.
Alander dice que la salsa de Villa Lilla es una tradicional salsa para filete a la pimienta con una base demi-glace a la que se le añade mostaza, nata, sal, pimienta negra y un poco de pimiento verde.
El solomillo de ternera se remata con una salsa clásica. Eeva Paljakka
Vierte el alcohol que usaste para flamear en un vaso o en una jarra pequeña, para no derramar demasiada bebida en la sartén. En casa, 2-4 cm de alcohol fuerte es una buena cantidad.
El alcohol debe ser marrón, es decir, alcohol añejo (vino fino o coñac), porque también deja sabor en el filete.
Por lo tanto, el vodka o el Koskenkorva no son adecuados, aunque tengan porcentajes suficientes. Los porcentajes son otro criterio importante a la hora de elegir el licor para que el alcohol se encienda. Se recomienda cerca del 40 por ciento.
Pero ten cuidado de que la sartén no esté demasiado caliente. En ese caso, el alcohol se quema demasiado rápido y la salpicadura puede sorprender al encendedor. Tampoco abra una llama debajo de la campana extractora.
El lomo de res debe permanecer rosado. Eeva Paljakka
Si dejó reposar los filetes antes de flamearlos, ponga mantequilla y aceites nuevos en la sartén. Freír rápidamente y poner los pimientos a ambos lados del filete.
Comience a verter alcohol en la sartén desde el punto más alejado de usted, ya que el alcohol podría derramarse accidentalmente por sí solo. Además, no se incline sobre la sartén.
Después de verter el alcohol en la sartén, enciéndela con una cerilla o un encendedor. El alcohol quema rápidamente, así que no disminuyas la velocidad.
Muchos pueden tener miedo a las llamas y considerarlas peligrosas, pero también se puede hacer en casa.
Las llamas son bastante raras en los restaurantes hoy en día. Y ya no forma parte de las habilidades básicas de los camareros. Pero el conocimiento todavía está disponible y los nuevos lanzallamas se aprenden a través del trabajo.
Por ejemplo, el restaurante Sekeli de Helsinki tiene en su carta comida flamígera y el restaurante clásico Elite celebra actualmente sus semanas flamígeras.
