Possuru está lleno, entre otras cosas, de mostaza. Roni Lehti
El jamón es el bollo de la mesa navideña. El chef piensa que sí. Risto Mikkola.
Pero Mikkola sabe que a veces alguien también quiere alternativas al jamón tradicional.
– El rollo de cuello de cerdo es un desafío para el jamón navideño, afirma Mikkola.
Los jamones con hueso pesan alrededor de 5-7 kilos, los cuellos de cerdo pesan alrededor de 2-3 kilos.
– El jamón tradicional puede resultar demasiado grande para algunos. Esto no será sangre de jamón. Una familia de cuatro seguramente comerá un rollo hecho de cuello de cerdo en unos días, calcula Mikkola.
Quiere ofrecer un jamón navideño perfecto que no se quede en la nevera.
El cuello del cerdo, o Kassler, se abre para que se convierta en un plato plano.
Cuando haya cortado un disco uniforme del cuello de cerdo, coloque un trozo de envoltura de plástico en la tabla de cortar, sobre la cual levanta la carne. La segunda película se coloca encima de la carne, después de lo cual, por ejemplo, con una olla, se aplana en una hoja plana, de aproximadamente un centímetro de grosor y tamaño A3. Extienda las especias y enrolle como la masa de árbol de oreja Kassler.
La salsa casera es realmente deliciosa, al igual que las zanahorias naranjas. Roni Lehti
Puedes atar el rollo con hilo de comida, pero también puedes usar palillos de dientes. Lo principal es que el rollo no se abre en el horno.
Atar el cordel tiene sus propios trucos, pero también se puede hacer de forma sencilla: corta unas 4-5 piezas de un tamaño adecuado, colócalas en la tabla de cortar, coloca el rollo de cerdo encima y ata cada hilo alrededor del rollo.
Al igual que el jamón tradicional, el kassler también tiene grasas buenas que lo hacen delicioso.
El rollo se hornea como jamón en un horno a 80 grados durante la noche. Según Mikkola, ni siquiera necesita un termómetro interior siempre que la temperatura del horno sea de 80 grados. Entonces el cerdo madurará con seguridad. Si la temperatura supera los 100 grados, los fluidos musculares comienzan a hervir y salen, secando la carne cocida.
El rollo de cerdo se puede cortar en rodajas finas o gruesas, se puede comer frío o tibio, de cualquier manera, tiene un sabor delicioso.
Zanahorias y salsa casera de res completan la experiencia.
– Kotikalja pertenece a la Navidad. Ahora la salsa también tiene un buen sabor a malta.
Rollo de cuello de cerdo
2 kg de cuello de cerdo
0,5 dl de semillas de mostaza en escabeche
1 dl de mostaza
1 dl de tomillo fresco
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
hilo de unión
1 l de caldo de carne suave
1. Corte el cuello de cerdo horizontalmente abierto en el medio para que pueda doblarlo como un libro. Continúe cortando en ambos lados para obtener una hoja de tamaño A3.
2. Golpee ligeramente el plato de cuello de cerdo. Extienda el tomillo, las semillas de mostaza y la mostaza uniformemente sobre el plato de carne de cerdo. Condimentar con sal y pimienta.
3. Enrolle el plato de cuello de cerdo en un rollo apretado. Ate el rollo con hilo de pescar o red de pesca. Sazone la superficie del rollo con sal y pimienta.
4. Coloque el rollo de cuello de cerdo en una fuente para horno engrasada y vierta el caldo de carne en el fondo de la fuente. Coloque el papel de aluminio en la bandeja para hornear y cocine a 80 grados durante la noche.
Encurtido de semillas de mostaza
1 cucharadita (41 g) de semillas de mostaza
0,5 dl de vinagre de brandy
0,5 dl de azúcar
1 dl de agua
0.5 cucharadita de sal
1. Combine todos los ingredientes en una olla.
2. Hierva y cocine a fuego lento durante unos 10 min. Enfriarse.
zanahorias naranjas
500 g de zanahorias lavadas
0,5 dl de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
sirope de naranja
1. Mezclar todos los ingredientes (excepto el sirope de naranja) y asar en el horno a 225 grados durante 20 min.
2. Sazone las zanahorias con almíbar de naranja.
Sirope de naranja
2 dl de jugo de naranja exprimido
2 dl de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de semillas de hinojo
1. Combine todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento durante 10 min.
Salsa casera de ternera
0,5 dl de sirope casero (del set de preparación de sirope casero)
2 dl de nata montada
1 cucharadita de sal
1. Combine los ingredientes en una olla y cocine hasta que la salsa espese.
Recomendación de vino
Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Lazaret 2020, Francia (32,99 €)
La historia de la familia Quiot, productora de este vino, forma parte de la historia del valle del Ródano, ya que Antoine Quiot adquirió sus primeras hectáreas de viñedo en Vaucluse, en la región de Châteauneuf du Pape ya en 1748.
La propiedad más importante de la familia siempre ha sido el Domaine du Vieux Lazaret, justo en el corazón de Châteauneuf du Pape. El nombre Lazaret hace referencia al monasterio que una vez existió en la zona.
El aroma a bayas de este vino tinto da ciruelas oscuras, granada, cuero, especias y minerales. El sabor es rico, a bayas, especiado, herbal y equilibrado. La acidez vibrante aumenta los matices del vino.
Para la mesa navideña, es bueno abrir con anticipación este elegante clásico francés para oxigenarlo una hora antes de su consumo.