ELINGREDIENTES X 2/3:
600 g de berenjena china
freír aceite.
Para la marinada:
100 g de jengibre picado
100 g de ajo
80 gramos de azúcar
1 tallo de cilantro
2 cucharadas de cebolleta picada
20cl de zumo de limón
24cl de salsa de soja
24 cl de agua
30 g de aceite de chile.
Adornar:
1 puñado pequeño de cilantro
1 pimiento rojo fresco
1 pizca de semillas de sésamo.
Método
Cortar las berenjenas en palitos de 10×2 cm.. Freír en aceite a 160° hasta que estén cocidos y la piel adquiera un color morado intenso. Retirar el exceso de aceite colocándolas sobre papel de cocina y dejar enfriar. (Si prefieres una versión más ligera, cocina las berenjenas en el agua, pero no quedarán de un bonito color).
Mezclar todos los ingredientes de la marinada. y añadir las berenjenas enfriadas. Para obtener mejores resultados, deja marinar las berenjenas durante al menos 5 horas. Adorne con semillas de sésamo, chile fresco finamente picado y cilantro.
Berenjenas marinadas a la pimienta. Receta de Céline Chung y su equipo, fotografías de Grégoire Kalt, tomadas de “Bao Family” (El hipocampo).
La idea decorativa
Abstenerse minimalistas. Entre la mesa lacada en rojo, el plato de porcelana decorado y el geométrico de debajo, más el morado intenso de las berenjenas, este exótico configuración Y un derroche de formas y colores elaborado especialmente para los amantes de los banquetes energizantes. Y estamos sólo en el plato principal.
“La familia Bao” de Céline Chung con fotografías de Grégoire Kalt (El hipocampo).
Parisino de Shanghai
Es una hermosa historia contemporánea para imágenes y recetas. Familia Bao (El Hipocampo), una China inesperada en la mesa, entre el pasado y el presente. Firma con estilo Celine Chung, 31 años, exitoso chef y restaurador franco-chino.
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