“Dios, una mujer podría tener un poco más de delicadeza y elegancia como estándar. Un poco más de ojo para los detalles, eso es posible. Pero también lo son los hombres. Y viceversa, también hay mujeres que no le prestan atención a eso”. Lo que Dorine Van den Eynde quiere decir: hombre o mujer en la cocina, ella no nota la diferencia. Le parece una pena que las cocineras sean tan escasas en la guía Michelin como los restaurantes de tres estrellas en nuestro país. Por supuesto. “Realmente espero que eso cambie. Y Jaclyn y yo haremos todo lo posible para demostrar que es posible. Pero en realidad, es solo trabajar, querer trabajar y hacerlo”.
Pero primero: otra semana de prueba. Con cocina francesa moderna y toques japoneses. Platos clásicos en los que se han utilizado técnicas e ingredientes japoneses, pero al mismo tiempo aún se puede degustar el fondo zelandés de Sergio Herman. Blueness abre sus puertas el 31 de mayo en Lange Gasthuisstraat en Amberes. Herman deja los entresijos de la sucursal de Amberes completamente en manos de un dúo femenino. Jaclyn Kong se convierte en chef, Dorine Van den Eynde maître d’hôtel. Un tándem que se balancea bien, porque las damas ya se conocieron en Oud Sluis, hace más de nueve años. “Jaclyn iba a menudo a la pastelería y yo a veces iba a probar un poco de chocolate”, se ríe Van den Eynde.
choque cultural
La chef Jaclyn Kong y Sergio Herman se cruzaron en Singapur, donde Kong trabajaba en The Cliff, un negocio que albergaba a varios chefs Michelin. Después de una oferta de pasantía del chef de Zelanda, Kong estaba en un avión a los Países Bajos. “Ese viaje está grabado en mi memoria”, dice ella. “Por la gran ciudad al campo agrícola, a Oud Sluis. Un choque cultural”. Ese país campesino pudo encantar a Kong, porque ella se quedó. Se convirtió en sous chef en The Jane y luego pasó a trabajar en Pure C.
Van den Eynde inicialmente no tenía nada que ver con la restauración. Enfermera o comadrona, eso era lo que ella quería ser. Se graduó de la escuela secundaria y comenzó a trabajar en una cervecería en Lommel. Un trabajo temporal. “Y ahora estamos quince años después”, se ríe. “Después de ocho años en Lommel, de repente vi pasar un mensaje de Facebook. Estaban buscando personas que todavía quisieran participar durante el último mes de Oud Sluis. Me picaba por ir más alto y simplemente salté. Ese mes cambió mi vida. Sergio Herman no tiene miedo de invertir en las personas. Y mi lado perfeccionista se manifestó a la perfección. No había pensado en un trabajo como enfermera durante mucho tiempo, pero el catering es en realidad un poco de cariño por las personas, ¿verdad?”.
Comunicación
Después de ese mes de Oud Sluis, Van den Eynde también fue a The Jane. Y ahora, después de unos años de pausa durante los cuales Van den Eynde se fue a trabajar a Copenhague, entre otros lugares, y Kong trabajó en Pure C, sus caminos se vuelven a cruzar. “Durante esos siete años en el extranjero, Jaclyn y yo siempre nos hemos mantenido en contacto. Nos sentimos bien el uno con el otro. La comunicación es nuestro ingrediente secreto. No hacemos las cosas por separado. Si veo algo en la cocina o si ella tiene una opinión sobre el servicio, nos encargaremos los dos”.
¿O que la guía Michelin pronto se convertirá en un dúo de mujeres más ricas? “Queremos ser modelos a seguir, demostrar que las mujeres pueden desempeñarse perfectamente en ese puesto superior, aunque el sector de la hostelería todavía tiene pasos que dar en ese ámbito. Pero hagamos lo nuestro, con o sin estrellas, a nuestra manera”.