En la búsqueda de pan sin gluten para su hijo de 10 años con una enfermedad autoinmune, Mark Kuijpers solo encontró pan caro, sin sabor y, a veces, incluso desagradable. Entonces hornéalo tú mismo, decidió.
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Tras el diagnóstico del médico, Mark Kuijpers, rotterdamer de Spangen y padre de tres hijos, tuvo que tragar un rato el pasado mes de diciembre. «Resultó que mi hijo tenía la enfermedad celíaca autoinmune. Afortunadamente, puedes vivir allí muy bien si te adaptas».
«Sin embargo, fue un poco un cambio. Porque mi hijo de repente tuvo que comer sin gluten. El gluten resultó afectar sus intestinos, no puede tenerlo. Afortunadamente, pronto descubrí que aún era posible hacer muchas cosas en términos de de comida, arroz por ejemplo.”
Lleno de sustancias E
El pan se convirtió en un problema. «Fui a comprar pan sin gluten en panaderías, en el supermercado. Pero, ¿alguna vez has probado el pan sin gluten? ¡Resultó ser imposible! A menudo era insípido, inasequible e imposible de comprobar con regularidad. una vez en todo tipo de sustancias E, que tenían que garantizar que ese pan en el supermercado se mantuviera un poco bueno».
Kuijpers hace una mueca. «Realmente no haría que mi hijo hiciera eso». Entonces experimenta por ti mismo, decidió. «Pronto me informaron de una receta de pan de masa madre sin gluten. Empecé a hacerlo en casa, con un primer resultado bastante bueno».
En Internet, Kuijpers entró en contacto con otros pacientes de su hijo, pacientes de todo el mundo que tienen la misma enfermedad autoinmune. «Eso fue fascinante. De repente estaba discutiendo la distribución correcta de ingredientes para un buen pan con el otro lado del mundo».
Micro panadería en casa
De esta manera, en casa en Spangen, perfeccionó sus creaciones de pan cada vez más enfáticamente. Harina, agua y sal, eso es todo lo que usa. «Así que nada de azúcar, huevo o leche, por ejemplo», dice. «Y tu puedes.» Porque, por ejemplo, su pan simplemente tiene ‘una corteza crujiente’. Satisfecho: «Todavía estoy en la fase de puesta en marcha, pero este pan es realmente delicioso».
El pan de masa madre sin gluten de Mark Kuijpers.
El pan de masa madre sin gluten de Mark Kuijpers. Foto: Arie Kievit
Kuijpers, un ocupado propietario con, entre otras cosas, raíces en la música pop y la industria de la restauración de Róterdam, también tuvo una visión mientras probaba: probablemente haya conciudadanos que también necesiten un buen pan sin gluten. ¿Y si montara una micro panadería y vendiera pan desde casa los fines de semana? A los pocos meses estaba lista: la web, la idea de venta.
Preferiblemente un lugar propio
«Fue muy rápido después de eso», se ríe. Sourdough Stereo, ‘el primer panadero de masa madre sin gluten en los Países Bajos’, ahora se puede encontrar en línea con su propio sitio. El pan se puede pedir en el sitio, antes de las 9 am los jueves a más tardar. Ese pan se puede recoger el fin de semana, los sábados y el próximo fin de semana el domingo.
Puedes pedir panes como el White Trash, un pan blanco de masa madre de 750 gramos y el Zero Legged Teckel, una baguette sin gluten. «Empecé a vender hace tres semanas».
Vendió unos cuantos ese sábado, al sábado siguiente ese número ya se había multiplicado. Sueña con un lugar propio, en algún lugar de Rotterdam-West, preferiblemente a partir de enero. De padre en una misión, de repente se ha convertido en panadero. El único inconveniente: una solución para el pan cada vez más caro, por supuesto, no es su micropanadería. «Ahora también cobro precios de lanzamiento, pero realmente no puedo darme cuenta. La harina sin gluten que compro es tres veces más cara que la harina normal».