El pastel de Carelia es el favorito de los finlandeses. Las bolas de tarta de Carelia de Risto Mikkola son un homenaje a la comida tradicional.
En el centro de la bola de pastel de Carelia frita hay mantequilla de huevo. RONI LETHI.
¿Qué comida finlandesa quiero comer el Día de la Independencia cuando veo la fiesta de Linna? El chef de esta pregunta. Risto Mikkola presentado a sí mismo. La respuesta fue fácil: pasteles de Carelia.
Mikkola no sería Mikkola si el pastel de Carelia no tuviera una forma nueva. Pero ahora no deberías ponerte nervioso, aunque el pastel de Carelia no es tradicional. Esta bola de pastel es el homenaje de Mikkola al pastel de Carelia.
Al mismo tiempo, quiere homenajear a Finnjäveli, un restaurante con estrella Michelin basado en sabores finlandeses. El pastel de Carelia ha estado en su menú, pero en cualquier forma menos en la forma tradicional.
– Esta tarta de Carelia que tengo es una versión un poco más tosca de la tarta de Carelia de Finnjävel, se ríe Mikkola.
Y lo más importante: incluso un cocinero casero puede preparar este pastel de Carelia.
Puedes obtener una mantequilla de huevo realmente fina si pasas los huevos duros por un colador. Luego, la mantequilla de huevo se esparce bien sobre el pastel de Carelia. RONI LEHI
Difundir después de la guerra
La racha ganadora de Karelian Pie ha sido vertiginosa. Es, con diferencia, el producto más extendido de la cocina de Carelia, que empezó a consumirse en todos los rincones del país.
Información alimentaria En las páginas se dice que el pastel de Carelia ya era conocido hasta cierto punto incluso antes de la Segunda Guerra Mundial a través de las escuelas de economía doméstica y las panaderías urbanas, pero que en el campo no se conocía en absoluto.
– Después de la guerra, los evacuados se extendieron por toda Finlandia, por lo que los habitantes de Karelia trajeron influencias al resto de Finlandia. Platos aptos para la mesa festiva, como el asado de Carelia y el pastel, se hicieron muy populares, escribe el sitio web Ruokatieto.
Mikkola participa en el restaurante Local bistro de Joensuu. Aunque no tiene sangre de Carelia, el restaurante deja entrever la Karelia.
Mikkola ha aprendido que el tamaño de las tartas depende del lugar: en la región de Mikkeli las tartas son más grandes y contienen mucha papilla de arroz. Cerca de la frontera oriental, por el contrario, se hornean pasteles más pequeños y con menos relleno.
– La distancia entre las localidades es de sólo unos pocos cientos de kilómetros. Sin embargo, todos son pasteles de Carelia del tipo adecuado. No vale la pena discutir sobre ello, afirma Mikkola.
En la versión de Mikkola, los pasteles de Carelia terminados se cortan con un cuchillo, se mezclan hasta formar una masa, se les da forma de litan, se rellenan con mantequilla de huevo, se forman bolas, se rebozan con huevo y harina de centeno y finalmente se fríen.
– El pastel de Carelia tiene sabores suaves, pero combinan bien. La mantequilla de huevo es genial, elogia Mikkola.
Al freír se obtiene una corteza crujiente para la bola de pastel de Carelia. Roni Lehti
Pastel de Carelia frito
8 pasteles de Carelia
3 huevos
4 dl de harina de centeno
2 cucharaditas de sal
1. Cortar las tartas de Carelia con un cuchillo en trozos pequeños y mezclar bien. Forme hamburguesas de 50 gramos con la masa de pastel de Carelia.
2. Ponga 10 gramos de mantequilla de huevo encima del bistec y déle forma de bola de modo que la mantequilla de huevo quede en el medio de la bola. Rompe los huevos en un plato hondo y mézclalos hasta obtener una masa suave, vierte la harina de centeno en otro plato hondo y añade la sal.
3. Pasar la bola de pastel de Carelia primero por harina de centeno, luego por masa de huevo y nuevamente por harina de centeno. Puedes repetir el proceso si quieres una corteza más espesa.
4. Calentar el aceite para freír en la olla a 160 grados. Freír las bolas de pastel de Carelia en aceite hasta que estén bien doradas. Coloque las bolas de pastel de Carelia en un plato sobre una toalla de papel para que se enfríen un rato. Servir con pasta de salmón ahumado.
mantequilla de huevo
4 huevos cocidos
200 gramos de mantequilla
0,5 cucharaditas de sal
1. Pasar (presionar) los huevos por un colador y mezclar con mantequilla a temperatura ambiente y sal hasta obtener una masa suave.
Pasta de humo caliente
250 g de salmón ahumado tibio
50 gramos de crema agria
50 gramos de mayonesa
0,5 dl de chips de eneldo
2 cucharaditas de jugo de limón
una pizca de pimienta negra
1. Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una pasta y sirva.
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