Por Sylvia Jost
Simplemente delicioso, este Alexander Herrmann!
«En su libro actual «… y una pizca de locura» (Plassen Verlag), Alexander Herrmann cuenta por primera vez sobre su vida y sobre su cocina. Lleva al lector a sus comienzos en la tranquila ciudad de Wirsberg, en la Alta Franconia, donde comenzó su carrera única como chef de primera y se convirtió en uno de los chefs televisivos más populares de Alemania. Lo que describe en el libro de una manera divertida y anecdótica, lo lleva al escenario en su nuevo programa en vivo con el mismo encanto e ingenio”.
Con estas palabras se describe el programa «… con una pizca de locura», que Alexander Herrmann también presentó este martes en el Admiralspalast. ¡Y ESE es el eufemismo del año!
Para describir el ingenio y el espíritu que el chef de dos estrellas trae al escenario, se necesitan algunas palabras nuevas, pero intentémoslo con una sola palabra: ¡mucha DIVERSIÓN!
Hay alguien en el escenario que ama lo que está haciendo. E informa sobre esta pasión en un maravilloso estilo de comedia stand-up. Cuando experimentas esta presencia de humor y ligereza frente a ti en el centro de atención, probablemente nunca se le ocurra a nadie que Alexander Herrmann es en realidad un tipo bastante simpático y reservado fuera del escenario.
En poco menos de tres horas, mima los estómagos de sus invitados en la audiencia, aunque con un músculo de risa. Por supuesto, lo que el chef de televisión cocina a fuego lento en el escenario, chisporrotea (no, no lo fríe, como aprende el espectador inclinado), cocina, reposa y deja reposar es, por supuesto, solo suficiente para el diente hueco, es decir, para algunos invitados de prueba, el primeras filas.
Pero todos reciben los mejores consejos, por ejemplo, cómo asar un bistec perfectamente rosado por dentro. “Una instrucción que está GARANTIZADA para tener éxito con TODOS”, promete Herrmann con su maravilloso encanto de Franconia.
«Omma» y las albóndigas
Su compañero de escena filma y retransmite en pantalla grande lo que hace el chef en la estación. Así que todo el mundo se emociona con lo que Herrmann muestra paso a paso y lo explica con palabras deliciosas.
Para empezar, estarían las albóndigas (para traducir para todos los berlineses: albóndigas – y para todas las hamburguesas: albóndigas).
Se la dedica a su abuela, fallecida a los 104 años, y cuyas historias el público nunca sabe si llorar de emoción o reírse sin vergüenza.
Durante el descanso, Alexander Herrmann se toma fotos con los fanáticos. Foto: Silvia Jost
La «abuela» de Herrmann envejeció tanto porque tomaba la «bebida centenaria» todos los días, revela: el médico le recetó una copa de vino tinto. Y como esto es tan saludable, «Omma» decidió hacer dos. Pero: «Se puede rellenar…»
Al menos ahora se ha tomado la decisión: ¡Habrá risas desvergonzadas y se celebrará «Omma»!
Pero ahora a la receta:
► 1. El secreto de Herrmann: Nunca agregue cebollas crudas a la mezcla, porque no se cocinarán bien después. “La cebolla es un respiro secundario”, explica el chef, como si fuera un profesor de biología nato. «Si comes cebollas crudas, solo debes levantar las tapas lentamente con el pie por la mañana, para que no vuelvas a caer inmediatamente en coma». Por lo tanto: cebollas para las albóndigas… lo siento, albóndigas, sudar brevemente antes.
► 2. El secreto de Herrmann: poner suficiente pan o galletas saladas en la ternera. «Mejor 1:1», recomienda el maestro. «Va a ser agradable, luminoso y aireado, y más barato». Ah si….
► 3. El secreto de Herrmann: freír con abundante mantequilla a baja temperatura. Y luego déjalo en remojo. «Ned en el calor brutal», advierte. Entonces la proteína sería destruida, todo quemado… y en fin…
El trauma de Ina Müller
Comió las peores albóndigas quemadas en el catering tras bambalinas con la locutora nocturna Ina Müller, dice. Lo que no sabía en ese momento: se dejó engañar por «¿Entiendes la diversión?»
Cómo sucedió que Ina Müller vertió tres tragos en su cerveza frente a sus ojos y los invitados destacados se burlaron de él en los descansos con el sonido supuestamente apagado y lo enojado que estaba, después de siete tragos frustrados y casi dos horas de involuntario. los que escuchan – era, casualmente revela.
Y, por cierto, Alexander Herrmann sabe cómo abrir el apetito de su audiencia para el próximo plato fuerte culinario: el ya anunciado rosbif perfecto.
el bistec perfecto
► 1er secreto herrmanniano: «La rabadilla de res es perfecta para esto, y no es tan cara como el lomo de res».
► 2. El secreto de Herrmann: “¿Sazonar con sal y pimienta de antemano? ¡Pero por supuesto! Así penetra mejor, la sal disuelve la proteína y lo fríes mejor”.
► 3er secreto herrmanniano: aceite de oliva para freír, porque…. (Resolución ver 5.)
► 4. El secreto de Herrmann: la carne no tiene poros que deban cerrarse con calor alto al freír. «Müller-Wohlfahrt se enteró», bromea el chef estrella. “Porque Ribery tenía una rotura de FIBRAS musculares, no un poro reventado.” POR QUÉ: fuego bajo al chamuscar.
► 5. El secreto de Herrmann: ¿Cómo se reconoce la temperatura perfecta? «Si no salpica. Porque a partir de los 160 grados, la carne ya no está en modo asado, sino en modo fritura.” Es decir: “Si te salpica, sácalo y guárdalo. Si asas la carne a 140/150 grados, también puedes usar aceite de oliva sin preocuparte, dice Herrmann.
► 5. El secreto de Herrmann: continuar cocinando la carne en el horno a 100 grados de calor arriba/abajo.
► 6. El secreto de Herrmann: un termómetro digital para carne para medir la temperatura central de la carne. Si es de 55 a 58 grados, ¡está perfectamente tierno y rosado!
► 7. El secreto de Herrmann: asar brevemente el bistec en la sartén, por ejemplo con romero y mucha mantequilla. Ponga a un lado – ¡voilá!
Alexander Herrmann organiza su bistec perfecto Foto: privada
Contrariamente a lo esperado, lo más destacado de la velada para los espectadores no es la receta, sino cómo se prepara.
Así que la última media hora se convierte en un risueño masajista muscular por excelencia, ya que el chef estrella le explica a un caballero completamente inexperto (el asesor fiscal Ulli del público, que nunca ha tocado nada en la cocina de su mujer aparte de los abrelatas) cómo prepara el sorbete de Prosecco. preparado, sin que Herrmann vea lo que está haciendo el «aprendiz de mago».
Al final, una cosa está clara: cualquiera puede cocinar (o preparar un sorbete de prosecco de cereza), si lo sazona con una «pizca de locura».