Muchas frutas y verduras están disponibles durante todo el año. Pero fuera de la temporada de cosecha holandesa, los productos son más escasos y tienen que venir de más lejos. Por eso es más sostenible comer verduras de temporada, pero también es bueno para el bolsillo.
“Ongeveer 70 procent van de groenten die we eten komt uit eigen land”, zegt Wilco van den Berg van GroentenFruit Huis. “De rest komt uit het buitenland, veel uit Spanje. Dat doen we vooral omdat er in de winter weinig aanbod is.”
Groenten als bloemkool, broccoli of bonen zijn in de winter wat duurder omdat ze in Nederland dan niet van het land komen. Maar als het weer in Spanje tegenzit, kunnen de prijzen hard stijgen.
“Dat zagen we vorig jaar bijvoorbeeld bij de prijs van een bloemkool”, legt Van den Berg uit. “In het eerste kwartaal van 2023 was de productie van diverse groenten in Spanje door tegenvallend weer (eerst te heet en daarna te koud) klein.”
Bloemkoolprijs over de kop
Zo liep de prijs van een bloemkool half februari vorig jaar in supermarkten op tot 3,40 euro. Dat was twee keer zoveel als in de nazomer. Veel groenteboeren verkochten de bloemkool niet meer of rekenden prijzen tot aan 6 euro.
Ook dit jaar loopt in januari de prijs van een bloemkool in de supermarkt op tot 2,99 euro. En broccoli is sinds augustus meer dan verdubbeld in prijs: van 90 cent naar 2 euro.
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Las criaturas de hábitos compran lo mismo durante todo el año
Por lo tanto, estos aumentos de precios son lógicos porque se refieren a las hortalizas que provienen de los campos de los Países Bajos en verano. Sin embargo, se compran con entusiasmo durante todo el año. “Los consumidores son criaturas de hábitos”, afirma Norman Buysse, de la agencia de investigación GfK.
“Los consumidores compran alimentos de forma rutinaria. A menudo desconocen las estaciones. Si come frutas rojas en su yogur todas las mañanas, es posible que no sepa el origen y el precio si come la fruta fuera de temporada. También en la gente a menudo “Come lo mismo por la noche. Generalmente no preparas docenas de comidas diferentes”.
Según Buysse, esas fresas son un 35 por ciento más caras fuera de temporada que en los meses de julio a septiembre. “Y los arándanos también son más de un 30 por ciento más caros. Las judías verdes pasan de 2,70 euros el kilo en agosto y septiembre a unos 5 euros el kilo en los meses de febrero a abril”.
Van den Berg presenta otro ejemplo. “Un pepino costaba 1,39 euros en el supermercado en marzo de 2023. Esto se debió a que la cosecha en España fue pequeña y los productores holandeses comenzaron más tarde de lo normal”. Pero en verano los pepinos se vendían a 50 céntimos cada uno.
Kale, coles de Bruselas y achicoria
Los ejemplos dejan claro que se puede ahorrar dinero no tirando brócoli a la cesta todas las semanas, sino eligiendo verduras cosechadas en los Países Bajos. ¿Pero qué comes en invierno?
“Las hortalizas de invierno típicas de la tierra holandesa son la col rizada y los brotes”, afirma Van den Berg. También señala guisos como el hutspot y el chucrut que funcionan bien en invierno. “Y la col lombarda, la zanahoria, la achicoria y las setas también proceden de tierras holandesas y están disponibles durante todo el año”.
Voorbeelden van zomer- en wintergroenten
Zomer
Andijvie
Asperges
Bloemkool
Broccoli
Sperziebonen
Spinazie
Winter
Boerenkool
Koolraap
Knolselderij
Paddenstoelen
Pastinaak
Pompoen
Rodekool
Spruiten
Los supermercados siguen la demanda de los consumidores
Observar qué verduras están disponibles en cada estación tiene muchas ventajas, afirma Buysse. “Es más barato, pero también más sostenible porque se requiere menos transporte de verduras desde el extranjero. Y las verduras de temporada son más frescas y, por tanto, más sabrosas. Si quieres comer verduras holandesas fuera de temporada, siempre puedes optar por las enlatadas o congeladas”.
Buysse entiende que los supermercados no se limitan a las rebajas de temporada. “Quieren diferenciarse con una amplia gama. Ofrecen servicio vendiendo coliflor durante todo el año. Me gustaría que ayudaran a los clientes a saber qué hay de temporada”.
Según los propios supermercados, responden en la medida de lo posible a la demanda de los consumidores. “Aplicamos el siguiente enfoque: cerca si es posible, más lejos si es necesario”, afirma un portavoz de la Oficina Central de Comercio Alimentario.
También afirma que los supermercados ya animan a los clientes a comer según la temporada, con promociones asociadas. “Al ceñirse a las estaciones, se come lo que se cosecha en esa época. Y también se puede conocer otros tipos de frutas y verduras”.