No siempre puede ser una fiesta. Mi cuerpo lo llama todo el tiempo, pero como soy sordo no puedo oírlo. Todo el mes de noviembre fue una fiesta: como autor de libros de cocina, te enamoras perdidamente de la mantequilla de libros de cocina, porque a mediados de noviembre es la semana de los libros de cocina. El camino a esa semana ya es muy festivo. Celebré nominaciones y premios, celebramos nuestro oficio con el editor, los lectores, los libreros y todos los chefs de la casa. Conocí a muchos otros creadores de libros de cocina, intercambiamos recetas, brindamos y apagamos las luces por última vez. Celebramos estas semanas de noviembre cocinando juntos, hablando de comida y cómo prepararla y compartiendo recetas.
Noviembre fue un mes hermoso, ya era una fiesta para nosotros antes de que estallara en todo el mundo en diciembre.
Pero ya lo dije: no siempre puede ser una fiesta, también había que trabajar todos los días. Un resfriado estaba al acecho y me aplastó por un tiempo. Me empujó al sofá, apagó mi teléfono y sirvió té caliente.
Sostuve la taza entre mis manos. -¿Qué quieres comer?- preguntó el gripo, que salió a la vista. Sopa, me estremecí, sonándome la nariz de fiesta.
Bueno, dijo la gripe, si quieres experimentar todo, de la cabeza a la cola, también tienes que tragarte las cosas menos agradables. Griep suspiró, levantó los ojos al cielo y sacó una calabaza. Precalentó el horno y empezó a picar. Toda la calabaza se metió en la sopa.
Cuando terminó, sirvió su brebaje curativo en un plato hondo, lo roció con algo mágico crujiente y lo puso sobre mi regazo. No siempre puede ser una fiesta, pero si la vida va mal por un tiempo, ese plato sigue ahí.
Recogí mi plato, tomé una siesta y pronto me sentí mucho mejor. Aparentemente no se sirve tan caliente, un buen pensamiento.
Sopa de calabaza sana, de la cabeza a la cola, con granola salada
para la granola
2 puñados de semillas: quinoa negra y blanca, semillas de calabaza (pepitas), semillas de sésamo, semillas de amapola, semillas de lino, etc.
3 cucharadas tahini blanco
2 cucharadas. sirope de arce o miel
1 cucharada. vinagre de vino tinto
generosa pizca de sal
para la sopa
1 calabaza butternut entera (aprox. 1 kg)
2×2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada. polvo de pimentón
1 cucharada. pimienta szechuan, del mortero
½ cucharada semilla de cilantro, del mortero
2 chalotes grandes, en aros
2 dientes de ajo, picados
2 latas (de 400 gramos) datterini o tomate cherry
la ralladura fina de 1 limón, más el jugo
3 cucharadas tahini, más extra
chorrito de aceite de semilla de calabaza
Precalentar el horno a 180 grados. Cortar la calabaza en trozos, no hace falta pelarla, pero sí quitarle las semillas y los hilos. Extienda las piezas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Espolvorear con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de las especias y una pizca de sal.
Ase durante unos 35 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos de calabaza) hasta que los bordes se oscurezcan y la pulpa de la calabaza esté bien cocida.
Mientras tanto, haz la granola crujiente mezclando todo y extendiéndola en una fuente de horno o molde pequeño para horno. Métela al horno con la calabaza durante los últimos 15 minutos y revuélvela a la mitad del tiempo de cocción para que no se queme. Deja que se enfríe por completo.
Saltee la chalota con el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agregue el resto de las especias para el último minuto. Vierta los tomates enlatados, vierta agua en las latas y vierta también su contenido en la sartén. Hervirlo. Agregue la calabaza asada y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos. Luego gírelo completamente suave en una licuadora. Toma un tiempo, solo déjelo funcionar para obtener un resultado suave y agradable.
Luego agregue casi toda la ralladura de limón y un buen chorrito de jugo. Sazone la sopa con sal y posiblemente un poco de pimienta (Szechuan) al gusto.
Hazlo cremoso removiendo con tahini y sirve en platos hondos, espolvoreado con granola crujiente, el resto de la ralladura de limón, un rizo de tahini extra y una gota de aceite de pepita de calabaza, o aceite de oliva si no tienes.
Consejo de formato
La granola crujiente de semillas también es muy sabrosa en ensaladas, en un plato de hummus o en tostadas con puré de huevos pasados por agua.