En un bar de Helsinki, evitar pérdidas es parte de la vida cotidiana, dice la gran bartender Liisa Lindroos.
En Bardem, una coctelería situada en el centro de Helsinki, luchar contra las pérdidas forma parte del día a día. Evitar el desperdicio es importante para el medio ambiente, pero también supone un ahorro evidente para los restaurantes.
– Al fin y al cabo, a la empresa siempre le sale más barato utilizar la materia prima hasta el final, afirma el gerente del bar Liisa Lindroos.
Según Lindroos, ya en la fase de planificación de la carta de cócteles pensamos en cómo utilizar los ingredientes en más bebidas y cómo reducir eficazmente la cantidad de desperdicio.
– Por suerte, hoy en día empieza a ser normal que estas cosas se planifiquen con antelación.
La directora del bar, Liisa Lindroos, intenta aprovechar al máximo la materia prima y evitar así desperdicios innecesarios. Henri Kärkkäinen
Un ejemplo de aprovechamiento integral de materias primas lo encontramos en los cítricos. Muchos consideran que las cáscaras de cítricos son basura, cosa que están lejos de serlo en el mundo de los bares o restaurantes.
– Dado que utilizamos muchos jugos frescos exprimidos de frutas cítricas, intentamos aprovechar las cáscaras de las frutas. Por ejemplo, en una bebida tenemos piel de limón asada, explica Lindroos.
Vainas de guisantes para encurtidos
Para celebrar la semana de la pérdida, Bardem ha desarrollado un cóctel especial La Bella y la Peste, que utiliza pieles de guisantes encurtidas. Las vainas de guisantes son un ejemplo de materia prima que acaba fácilmente en la basura, pero que, por ejemplo, en el mundo de la restauración, y por qué no también en casa, se puede procesar fácilmente.
El cóctel utiliza vodka Chardonnay de Discarded. Discarded es un fabricante de alcohol cuya idea es utilizar materias primas desechadas en sus productos.
Embajador de la empresa, defensor de la reducción de residuos Mika Koivula señala que los restaurantes y bares producen un tercio del desperdicio de alimentos.
– Este es un problema que prácticamente podría eliminarse con planificación y métodos innovadores.
Cada producto de alcohol fabricado por Discarded utiliza dos materias primas de desecho. El vodka Chardonnay se crea utilizando el puré sobrante del enólogo, que se crea cuando se prensan las uvas.
– Tomamos puré y lo destilamos hasta obtener un alto contenido de alcohol del mismo estilo que se destilan todos los vodkas. Además, la bebida contiene una pequeña cantidad de vino destilado, que a su vez procede de la elaboración de vino sin alcohol o de bajo contenido alcohólico.
Los vinos sin alcohol se elaboran de tal manera que el alcohol se elimina del vino elaborado de forma normal mediante el método de destilación. Descartes utiliza este vino destilado en su propio producto.
– El vino destilado aporta untuosidad a la bebida y enfatiza el jugo de uva, explica Koivula.
La bella y la Bestia Henri Kärkkäinen
La Bella y la Bestia como Bardem
2 cl de vodka de piel de uva desechada
2 cl de Neptuno de Hendrick
1 cl Vermut seco sabor a Ortiga
0,75 cl de caldo de guisantes encurtidos
1. Mida todos los ingredientes en un vaso mezclador. Agregue hielo y licue durante unos 20 segundos. Colar en un vaso bajo con hielo.
2. Adorne con guisantes encurtidos
guisantes encurtidos
200 g de vainas de guisantes frescas
1 dl de vinagre
2 dl de azúcar
3 dl de agua
1. Lavar y limpiar las vainas de guisantes. Coloque las cáscaras en un frasco para conservas desinfectado.
2. Mezcle el azúcar, el agua y el vinagre hasta que el azúcar se disuelva en el líquido.
3. Vierta el caldo de pepinillos sobre las cáscaras de guisantes y cierre el frasco. Déjelo reposar durante un par de días antes de usarlo.
Receta: Liisa Lindroos, Bardem
LOS HECHOS
Espíritus descartados Co. Hizo campaña con más de diez bares importantes durante la semana del desperdicio para reducir el desperdicio. En la campaña se incluyen:
• 305 – Helsinki
• Bardem-Helsinki
• Bar Mate – Helsinki
• Levadura Boi – Helsinki
• Restaurante Nolla – Helsinki
• Libertad o Muerte – Helsinki
• La Firma – Helsinki
• Tima – Tampere
• Bar4 – Turku
• DeLorean – Jyväskylä
