lLa pasta es el alimento principal de la tradición culinaria italiana. De chefs estrella a abuelasA todo el mundo le encanta cocinarlo, pero sobre todo comerlo. Hay algunos más de 300 tipos y se estima que en Italia se consumen aproximadamente 3,5 toneladas por año. El 25 de octubre se celebra el Día de las pastas, una razón más para ponerlo sobre la mesa sin culpa. De hecho, con demasiada frecuencia se demoniza en los regímenes dietéticos. Con la ayuda del nutricionista intentamos disipar los falsos mitos.
Pasta: muchos beneficios incluso para quienes están a dieta
un estudio deObservatorio Nestlé reveló que en 2023 el consumo de pasta creció un 10% y el 17% de los entrevistados tiene intención de aumentar el consumo en 2024. ¿Pero cómo compatibilizarlo con una dieta dietética? A diferencia de lo que comúnmente se cree, se puede considerar un buen aliado de la dietaya que tiene una gran poder saciante y numerosos beneficios y propiedades. «La pasta puede ayudarnos afrontar los esfuerzos físicos y mentales más intensos, por lo que es ideal para el consumo de deportistas antes de emprender una carrera. Ser fácilmente digerible, puede ayudar a proporcionar energía que el cuerpo puede utilizar de inmediato. Claramente si estás siguiendo un dieta baja en calorias dirigido a adelgazar no se debe exagerar con los condimentos y el aceite. Lo ideal sería consumir algo unos 80 gramos aliñados con tomates frescos, verduras y un chorrito de aceite» recomienda Doctor Ilenia Griecobióloga nutricional y fundadora del método Nutricionista Privado.
que beneficios
Contiene vitaminas del grupo B, especialmente el B1, esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se libera el almidón de la pasta. glucosaque puede ayudar promover la síntesis de serotoninael neurotransmisor de sensación de bienestar. También es rico en sales mineralescual fósforo, potasio, magnesio o hierro, que se encuentra en mayor cantidad en la pasta integral. Tiene muy poco sodio y fibra, útiles ya que pueden ayudar luchar contra las enfermedades cardiovasculares. Y finalmente es rico en almidón. Se incluye en la categoría de carbohidratos complejos y, a diferencia de los simples, Proporciona energía de liberación lenta y a largo plazo.
¿Cuál es la pasta adecuada?
«A menudo tendemos a prestar Más atención a la cantidad que a la calidad.. «Es preferible elegir una pasta producida con harina 100% integral, y no con 00 harina y salvado añadidos. O el pasta secada a temperaturas inferiores a 80 °C. De hecho, las altas temperaturas determinan la formación de furosina, una glicotoxina dañina para el intestino lo que también baja el nivel de aminoácidos esenciales en la pasta, provocando daño nutricional al producto. También es importante observar el producto antes de comprarlo: cuanto más dorada sea la pasta, mayores serán las temperaturas utilizadas para secarla. Después de cocinar, una pasta que ha sufrido daños térmicos mantiene un corazón «duro»que no tiene nada que ver con una buena cocina al dente», continúa el experto.
No engorda si se consume correctamente
A menudo se demoniza injustamente a la pasta como alimento que engorda, pero la verdad es que puede ser una opción muy baja en grasas y calorías si se prepara correctamente. El secreto está en aderezarlo con materias primas de calidad y alto valor nutricional. «Los espaguetis con tomates cherry amarillos, aceitunas y pez espada, los rigatoni integrales con crema de garbanzos, romero y azafrán o los fusilli con guisantes, queso feta y menta representan algunos ejemplo de emparejamiento», sugiere el Dr. Grieco.
¿Mejor largo o corto?
«La pasta Es preferible largo a corto porque en el proceso de cocción adquiere más volumen. Exactamente Se produce una “duplicación del volumen”.. Entonces da un mayor sensación de plenitud. Además Los espaguetis tienen un índice glucémico bajo en comparación con la pasta cortaporque el proceso de elaboración de la pasta, ya sea artesanal o industrial, durante el cual la pasta se somete a extrusión (proceso mediante el cual se obtiene la forma), permite crear una película protectora que ralentiza la gelatinización de los almidones durante la cocción y en consecuencia también ralentiza la digestión”, concluye el experto.
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