¡La temporada de barbacoas está a la vista! Si quieres probar algo muy especial, ¡deberías probar la «salchicha salvaje»!
«Fui a cazar con un conocido, desde el tiro hasta la matanza. Estaba fascinado y me hizo apreciar aún más los animales y la carne», dice Thomas Barthelmes, un chef capacitado y fundador de «Wilde Wurst».
Y así comenzó a experimentar con salchichas, probando nuevas mezclas de especias: «No es tan fácil como crees», dice.
Ahora ofrece una pequeña y variada gama de embutidos finos, como las salchichas gruesas de jabalí con mejorana, enebro y pimienta de Jamaica o la salchicha gruesa de jabalí con tomillo limonero, perejil, guindilla y parmesano (5 piezas cada una/14 euros). También hay longaniza de hígado de jabalí (5 euros) y una salsa boloñesa salvaje (400g/7 euros).
No solo sabe bien, sino que los expertos también llaman a la caza silvestre la mejor carne orgánica, porque los animales viven sus vidas con bastante normalidad y libertad en la naturaleza y no tienen que soportar largos procedimientos de matanza.
La carne proviene de amigos que son cazadores en Brandeburgo y se elabora en la carnicería Hennickendorf en Teltow-Fläming.
Disponible, por ejemplo, en el restaurante «Schwabylon» en Neukölln o en línea en www.wildewurst.berlin.