Atan pronto como recibí el diagnóstico enfermedad celíaca, es decir, después de un diagnóstico con específico análisis de sangre mi gastroscopia con biopsia, es hora de revolucionar tus hábitos alimenticios. Empezando por las compras. Primero debes aprender a leer las etiquetas y reconocer el productos seguros. Pero no es suficiente. También es necesario saber elegir los mejores productos, para evitar llevar una dieta incompleta o desequilibrada, con demasiado azúcar y poca variedad. Hablamos de ello con Doctor Marta Civettini, dietista y nutricionista especializada en celiaquía, consultor en pr Le Smart Clinic del Grupo San Donato en las clínicas dedicadas a la enfermedad celíaca en Bérgamo y Milán.
Enfermedad celíaca: ¿cómo elegir productos sin gluten?
¿Cómo elegir los nuevos alimentos que se incorporarán a la dieta tras el diagnóstico de celiaquía? ¿Cómo leer la etiqueta y qué errores evitar? No basta con comprar productos que digan “sin gluten” o el logo de espiga de trigo tachado en rojo. Se necesitan algunas precauciones para asegurar que la persona con enfermedad celíacaDieta segura pero nutritiva, sin deficiencias de sustancias. lo que podría afectar negativamente su metabolismo y salud.
Celíaco saludable, primera regla: variar los cereales permitidos
«En primer lugar es Es fundamental variar lo máximo posible la dieta, partiendo de cereales sin gluten», recomienda el doctor Civettini. No elijas solo pasta de arroz y maízpero también varían eligiendo pastas basadas en otros cereales. Ahora, afortunadamente, las empresas pretenden fabricar productos muy similares a los que contienen gluten, no demasiado ricos en azúcares y grasas».
Doctora Marta Civettini, dietista y nutricionista especializada en celiaquía, asesora del Grupo San Donato en las clínicas dedicadas a la celiaquía en Bérgamo y Milán
¿Por qué la lista de ingredientes es más larga?
Si para los productos «normales» con gluten es preferible elegir una etiqueta con una lista de muy pocos ingredientes, la cosa cambia para los celíacos. Y Es normal que las etiquetas de ingredientes de los alimentos sin gluten sean más largas que las de los que sí lo tienen.
«No debemos compararlos con productos con gluten: al eliminar el gluten se eliminan muchas propiedades útiles para que un producto sea sabroso. El el gluten hace que la masa sea más elástica, retiene los gases en la masa creando una red de gluten permitiendo una mejor levadura. Por eso es necesario insertar a Serie de ingredientes en masa sin gluten que hacen lo mismo que el gluten.. Aparte de eso, las empresas de productos sin gluten prefieren aumentar la variedad de harinas de cereales permitidasi, aumentando en consecuencia la longitud de la lista de ingredientes. De esta forma, no sólo aumentarán los nutrientes y por tanto la calidad del producto desde el punto de vista nutricional, sino que también lo hará más agradable y aceptable en sabor”, explica el doctor Civettini., aclara el doctor Civettini.
Presta atención al índice glucémico.
Cuando miras las etiquetas de los productos sin gluten siempre piensas que son productos poco saludables porque están llenos de almidones que pueden aumentar el índice glucémico del producto en sí. Esto puede ser cierto por un lado, pero afortunadamente Hoy las empresas son capaces de equilibrar parcialmente este problema.Insertar una serie de fibras para buscar. para bajar el índice glucémico. Es importante que cada paciente, según su situación (diabetes por ejemplo, o intolerancia a la lactosa) siga una dieta adaptada y adecuada para evitar carencias nutricionales», explica el Doctor Marta Civettini.
Enfermedad celíaca y espesantes
Los espesantes que aparecen en la etiqueta no siempre son «malos». «Todas esas “E” dentro de los productos sin gluten representan espesantes, colorantes, conservantes, que pueden ser Útil para mejorar el rendimiento del producto en sí.. Por ejemplo el cutícula de psylliuml’hidroxipropilmetilcelulosa son espesantes que ellos ayudan fusionar los diferentes ingredientesque de otro modo no irían bien sin gluten» continúa el experto.
Grasas, casi siempre vegetales en productos sin gluten
Con el paso de los años, las empresas han ido mejorando cada vez más la receta de sus productos sin gluten, hasta el punto de que acaban teniendo productos muy parecidos a los glutinosos incluso en lo que a grasas se refiere. bajando especialmente los saturados.
Variedad de harinas y fibra.
«Para tener un producto completo debe estar ahí Variedad de harinas y fibra. El azúcar sirve para hacer apetecible un producto dulce, evidentemente, pero es bueno. No elija productos con alto contenido de azúcar o almidón para no elevar el índice glucémico.. La pregunta de almidones, que se incluyen en productos sin gluten porque Crean cohesión de la masa., hacerlo más suave y parecido al producto con gluten. Hacer una masa sólo con harina de arroz, agua y aceite no funciona, porque falta un espesante o almidón que reequilibre la masa y consiga que suba y no sea difícil de digerir”, recomienda el doctor Civettini.
No sólo maíz y arroz
El maíz y el arroz son más pobres desde el punto de vista nutricional, es mejor alternarlos con teff, sorgo, amaranto, quinua, trigo sarraceno, etc. «Una vez más me centro mucho en el aspecto de la variedad. De hecho, es fundamental para la salud de los celíacos y de todos. Al tener una dieta más restrictiva corres el riesgo de tener más deficiencias. Cada cereal tiene sus propias características y contenido en nutrientes, vitaminas y sales minerales. Al poder variar al máximo se cubren mejor las necesidades nutricionales. El trigo sarraceno es una alternativa de excelente calidad, pero tiene un sabor muy fuerte y particular que no gusta a todos. El teff es un cereal poco conocido pero muy rico en hierro, en 100g de pasta de teff hay aproximadamente 11g de hierrocasi el 80% de nuestras necesidades a diario.
La marca de alimentos sin gluten
Enfermedad celíaca, porque puede aparecer incluso a edad avanzada
«Es una enfermedad autoinmune, como la diabetes tipo 1 o tiroiditis de Hashimoto. Puede ocurrir en diferentes etapas de la vida, desde el destete hasta la edad adulta y edad avanzada. Los factores que desencadenan la enfermedad son la presencia de gluten en la dieta, obviamente, y la predisposición genética. Sin embargo, estos son factores necesarios pero no suficientes para el desarrollo de la enfermedad. Muchas personas tienen una predisposición genética y comen gluten, pero sólo el 1% de la población italiana desarrolla la patología», concluye el doctor Civettini.
iO Donna © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS