Vinoteca en Waiheke
Tantalus Estate en Waiheke, Nueva Zelanda
El 1 de mayo, Nueva Zelanda abrirá sus fronteras al turismo internacional: una noticia emocionante para aquellos que ubican su lugar feliz en medio de sus innumerables playas, costas y muchos, muchos viñedos. La mía es Waiheke, una isla en el golfo Hauraki de la Isla Norte que está a 35 minutos en ferry desde Auckland (o en un divertido paseo en helicóptero de 15 minutos, sobrevolando el cráter en la vecina Rangitoto). Tiene alrededor de 30 pequeñas bodegas en sus 92 kilómetros cuadrados, muchas de las cuales también producen excelentes aceites de oliva boutique; y media docena más o menos tienen experiencias gastronómicas sólidamente buenas.
Postre en Tantalus Estate: «posiblemente el mejor restaurante de Waiheke»
Entre las bodegas más nuevas aquí se encuentra Finca Tántalo – 2014 fue su primera cosecha, pero tiene lo que es, en términos convencionales (y mi propia experiencia), posiblemente el mejor restaurante de Waiheke. El menú incluye platos relativamente sencillos (ostras, cerdo crujiente, cordero criado en pastos) meticulosamente elaborados y bellamente servidos. Cultivan sus propias aceitunas, frutas de hueso y nueces de macadamia, y gran parte de sus productos (incluidas las flores silvestres comestibles), y también elaboran la miel y las conservas. El comedor es el verdadero escaparate: un aturdidor elegante y saturado de luz, ubicado justo contra los viñedos.
Los viñedos del viejo mundo de Poderi Crisci están rodeados de olivares
Varias millas más al sureste, en una parte menos transitada de la isla, se encuentra Crisci Poderi – un poco de conducir por un camino lleno de baches, semi-pavimentado, pero si ya ha recorrido todo este camino, créame, solo comprométase. Antonio Crisci emigró a Nueva Zelanda desde Nápoles a principios de los 90 y abrió una pizzería en Auckland que es una institución hasta el día de hoy. Las vides exclusivamente del viejo mundo de Poderi Crisci (syrah, merlot, nebbiolo esquejes de Piamonte) están rodeadas de olivares, y junto al restaurante hay un jardín de dos acres lleno de flores, productos y hierbas, y bordeado de cipreses.
El comedor de Poderi Crisci
El comedor, en un antiguo granero reconvertido, y su terraza cubierta de enredaderas son rústicos y sin pretensiones; del mismo modo, la comida, decididamente italiana: queso y salumi o la lasaña al pesto rinforzato (pesto de albahaca, con judías verdes y patatas) siempre te sentarán bien, porque la calidad es de primera. Hay un menú de degustación más sofisticado para una mejor experiencia nocturna. Pero la cosa aquí es el Sunday Long Lunch, que comienza a mediodía y termina alrededor de las 4:30 p.m., y está lleno de un desfile de antipasti, primi, secondi y generosos vertidos de la casa. Almuerzo del domingo 95 NZ$ por persona, sin bebidas, tantalus.co.nz; podericrisci.es
Un clásico de Chianti
La «vista verdaderamente impresionante de Siena» desde el pueblo de Fonterutoli
Es fácil (y también un poco simplista) descartar la región de Chianti Classico como más allá de su punto de saturación, ya que es familiar para gran parte del mundo en el nombre, si no también en la geografía real, dada la cantidad de familias preeminentes de Italia que producen aquí. Entre los que han pivotado para hacer también una excelente hospitalidad se encuentran la familia Mazzei, cuya Castillo de Fonterutoli, durante mucho tiempo (casi 600 años) una propuesta histórica como empresa de elaboración de vinos, es también un destino gastronómico de primer nivel. Él borgo en sí mismo, justo al sur de Castellina, está rodeado por cientos de acres de viñedos y cuenta con una vista verdaderamente impresionante de Siena.
Vistas desde Osteria Fonterutoli en la Toscana
La terraza de Osteria Fonterutoli
El lugar para empaparse es en la terraza de Osteria Fonterutoli. No se deje engañar por la parte de osteria en el nombre; no hay mucho en este restaurante que sea rústico, excepto las tradiciones a las que se refiere la excelente comida: ese viejo hígado de pollo en espera el terrina di fegatini di pollopor ejemplo, se rehace con gel “vinsanto” y manzana verde, mientras que un vegetariano pici combina col rizada, limón y pan rallado para lograr un efecto más intenso. La lista de vinos incluye añadas de las fincas Mazzei en Maremma, al sur, y Val di Noto de Sicilia. Consejo: las suites también son encantadoras, si desea pasar la noche. mazzei.it
Napa de mediados de siglo genial
Cenizas y diamantes en Napa, California © Jordan Smith
Cenizas y Diamantes es profundamente de napa; pero no es en absoluto la bodega típica de Napa. Su creador, Kashy Khaledi, cuyo padre Darioush emigró de Irán en 1977 y fundó su propia bodega de culto en el norte de Silverado Trail de Napa, donde produce finos shiraz y cabernet sauvignons, se desvió profesionalmente durante años por los mundos de la multimedia y la publicidad antes de venir sede del negocio familiar. El brillo vanguardista de esa experiencia informa profundamente a Ashes & Diamonds: no hay un entorno construido nouveau-Toscan o Tudor, ni exceso de pátina falsa.
“No hay nada falso del viejo mundo”: el interior de Ashes & Diamonds © Emma Morris
Las vistas en Ashes & Diamonds © Emma Morris
Menú de verano de Ashes & Diamonds
De hecho, no hay nada falso del viejo mundo: desde la bodega en sí (de la arquitecta con sede en Los Ángeles Barbara Bestor, quien diseñó la sede de Beats by Dre allí) hasta las salas de degustación, el bar (un bar real y maravilloso) a los miembros ‘ club lounge ($345 al año le da acceso a programación especial, degustaciones emergentes y varias botellas al año), A&D tiene que ver con la nostalgia de la California de mediados de siglo. Es posible que escuche a Meat Puppets o De La Soul en el sistema de sonido mientras disfruta de las especialidades al horno de leña del chef Ethan Speizer o el atún curado con kombu, las guarniciones de vegetales tradicionales o una de las cajas de picnic con las que puede estacionar en el césped . cenizasydiamantes.com
Una aventura culinaria sudafricana
Vistas al viñedo de Beau Constantia
Liam Tomlin dejó atrás un floreciente estrellato cuando se mudó a Sudáfrica desde el galardonado restaurante Banc en Sydney en 2003. Sin embargo, en pocos años, estaba en ascenso en el Cabo Occidental, después de haber lanzado su concepto Chefs Warehouse, que evolucionó de una escuela de cocina a una de alta cocina que en 2014 estaba cautivando a críticos y viajeros internacionales por igual (si te ha impresionado la cocina en cualquiera de los campamentos y albergues de safari de Singita, tienes que agradecer a Tomlin; él ha sido el chef consultor allí también). En 2016, en sociedad con el chef Ivor Jones, abrió Chefs Warehouse en bella constanciauna bodega súper elegante justo al otro lado de Table Mountain de Ciudad del Cabo.
El jardín de Beau Constantia
En un mercado competitivo y fluido, sigue siendo una de las fusiones de buena comida y viñedos más impresionantes de Sudáfrica (y no hay escasez de versiones de clase mundial de las de este país, así que tome esta afirmación al pie de la letra). Los juegos de Jones y Tomlin con ingredientes sudafricanos clásicos e influencias internacionales son aventureros en el buen sentido y sencillos. La habitación rigurosamente moderna y la cocina de planta abierta son ganadores absolutos; y la buena sensación proviene de saber que Jones obtiene productos de temporada de granjas y pesquerías locales. beauconstantia.com