En Cooking with Cook, Pieter Kok y Stephan Roest prueban esta vez la clásica pasta vongole italiana, pero en versión Texel. Como la tradicional almeja ha sido sustituida por el sobrio berberecho, la pasta (¡fresca!) procede de De Koog. Stephan tiene que levantarse antes del amanecer para buscar los moluscos en el barro.
El reportero naturalista Stephan Roest busca berberechos temprano en la mañana en las marismas cerca de De Cocksdorp. Recibe ayuda de Arthur Oosterbaan, el curador de Ecomare. Esa mañana hay marea baja, así que podemos buscar los moluscos.
Pieter quiere hacer una pasta con berberechos que le consigue Antonio Aouni, del restaurante Isola Bella. Él hace toda la pasta fresca, a lo que los invitados tardaron un tiempo en acostumbrarse. Pero mientras tanto, Antonio cree que en Texel se puede saborear la diferencia entre la pasta fresca y la seca.
Pasta con almejas
Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de pasta fresca
1,5 kg de berberechos
cuarto de bulbo de ajo fresco
1 chile
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
1 limon
aceite de girasol o aceite de oliva para freír
Picar finamente los ajos (¡sin pelar si los tienes frescos!), la guindilla y los tallos de perejil y reservar. Guarda las hojas de perejil para decorar.
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
Mientras tanto, coloca una sartén honda con un poco de aceite al fuego. Agrega el ajo, el ají y los tallos de perejil. Añadimos los berberechos cuando los ajos empiecen a estar traslúcidos y añadimos también el vino blanco. Tapa la sartén y deja que las almejas se cocinen hasta que se abran.
Agrega la pasta y un poco del líquido de cocción de la pasta a las almejas. Recalentar brevemente y servir. Adorna con las hojas de perejil y exprime por encima un poco de limón al gusto. ¡Disfrute de su comida!
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