ELEl nombre proviene del término árabe-turco. kifQué significa ‘bienestar‘. No por casualidad el kéfircuyo origen es muy antiguo, es uno de esos alimentos que desde hace años entran en la lista de alimentos de pleno derecho súper comida. Para los amantes de la comida sana pero no sólo.
¿De qué se trata? De una bebida que, en su versión tradicional, se obtiene añadiendo los fermentos de kéfir a la leche – oveja, cabra o vaca – pero eso puede ser también preparado con agua simple.
Aunque menos conocida, incluso la el llamado kéfir de agua se considera hoy una buena fuente de fermentos lácticos y probióticos. Con la ventaja de ser También apto para quienes siguen una dieta vegana. y también se puede preparar en casa.
¿Cuáles son los beneficios del kéfir de agua? ¿Cuáles son las diferencias con el lácteo? ¿Y cómo prepararlo a mano? Hablamos con el Dra. Ilaria Prandoni, bióloga nutricionista de la Clínica de Bienestar Palazzo della Salute.
Kéfir de leche y agua: las diferencias
“El kéfir lácteo es un producto muy consumido desde hace muchos años – explica el Dr. Prandoni. – Tiene un’origen muy antiguo, tanto es así que existen hallazgos arqueológicos que documentan su uso. Es un Comida fermentada, más que una bebida, obtenida de la leche. De hecho, para prepararlo se añaden a la leche gránulos de kéfir específicos. El producto obtenido, además de tener potenciales propiedades probióticas, puede considerarse un alimento completo en todos los aspectos porque también contiene carbohidratos, proteínas y grasas».
Además, desde el punto de vista nutricional, el kéfir elaborado a partir de leche es rico en vitaminas y minerales al que pueden contribuir mantener el sistema inmunológico saludablea favorecer el buen funcionamiento del metabolismo y para proteger la salud de huesos y dientes.
Kéfir de agua: que es
«Por otro lado, el kéfir de agua es verdaderamente uno bebida. A diferencia del kéfir de leche, su origen no está documentado – explica el especialista. – Podemos decir eso parece tener propiedades similares pero es un producto diferente. De hecho, vienen a buscarlo. diferentes granos utilizados. Dentro del grano de kéfir las bacterias están incrustadas en una matriz de polisacáridos, o azúcares, y estos varían dependiendo de si se trata de kéfir de leche o kéfir de agua. Además, el azúcar que se fermenta Y diferente: en kéfir tradicional hablamos de lactosaen el de agua normalmente es el sacarosaporque la bebida se obtiene de agua azucarada».
Kéfir de agua: las propiedades
En cuanto a los beneficios, desde el punto de vista científico, los del kéfir de agua aún no se han determinado incluso si existen evidencia de su acción “probiótica”.
Una investigación de 2021 publicada en Nutrientesutilizaron una combinación de herramientas in vitro que imitan la fermentación del colon y el epitelio intestinal para estudian el efecto del kéfir de agua sobre la microbiota intestinalsobre la función de barrera epitelial e sobre inmunomodulación. Los datos obtenidos parecen respalda los posibles beneficios para la salud del kéfir de agua a nivel probiótico.
Otros posibles beneficios
«Además de la función “probiótica” – explica el Dr. Prandoni – una Posibles propiedades antimicrobianas y antifúngicas. de kéfir de agua, gracias a la presencia de Sustancias ácidas producidas durante la fermentación., como el ácido láctico y el ácido acético. Otros efectos positivos parecen ser la actividad antioxidante y la capacidad de “fortalecer” el sistema inmunológico. Sin embargo, son propiedades que aún están en estudio».
Los efectos probióticos
Al igual que otros alimentos fermentados, como el yogur, tanto el kéfir de leche como el de agua se consideran buenos. probióticos. Por lo tanto, los alimentos pueden proporcionar cepas bacterianas que puedan promover el bienestar de la microbiota intestinalayudando a contrarrestar dolencias como constipación Y hinchazón. Pero, ¿cómo aprovechar al máximo los beneficios del kéfir de leche y agua?
“Como dijimos, el kéfir lácteo es propiamente un alimento – explica el Dr. Prandoni. – De hecho, el consejo es consumirlo preferentemente en desayuno, quizás combinado con copos de avena y frutos secos. O como bocadillo, junto con fruta fresca. Si no tienes contraindicaciones particulares, como alergia a las proteínas de la leche, puede ser válida. ayudar a que los intestinos funcionen bien. En lo que respecta al kéfir de agua, se puede agregar a infusiones de hierbas frías o centrifugadas falto. O se puede beber solo durante el día. No hay mejor momento del día para aprovechar sus beneficios».
Kéfir de agua: la receta
A diferencia del kéfir de leche, que ahora se puede encontrar en las estanterías de cualquier supermercado, El kéfir de agua es un producto más especializado.que puede ser aunque Preparado en casa siguiendo una receta sencilla.
«Para prepararlo hay que verter azúcar en el aguaque puede ser blanca o de caña, mezclando bien hasta obtener un líquido homogéneo – explica el experto. – A esto También se pueden añadir frutos secos.como higos, pasas, albaricoques y finalmente los gránulos de kéfir de agua que hay en el mercado. Esta solución debe incubarse a una temperatura de aproximadamente 20°, normalmente durante 48 horas. Después de lo cual se filtra y el resultado es una bebida fermentada, afrutada, ligeramente ácida y ligeramente espumosa. Con un buen contenido en microorganismos beneficiosos, precisamente, para el intestino».
¿Es muy calórico?
En la bebida obtenida, el azúcar es degradado en gran medida por bacterias: por eso el El kéfir de agua tiene unas 20 calorías por cada 100 gramos.
«Los efectos secundarios dependen principalmente de que se trata de una bebida fermentada. ly personas con intestino “sensible” por lo que deben prestar atención al consumo. También es un bebida ligeramente alcohólica – explica el Dr. Prandoni – aunque la cantidad de alcohol presente en el producto final suele ser muy baja. En general, el El contenido de alcohol de la bebida no debe exceder el 1 por ciento. Para evaluar el tolerabilidad individualel consejo sigue siendo empezar a consumirlo a partir de una pequeña cantidad para evaluar cómo responde el organismo.
¿Y las contraindicaciones?
“Para ella diabéticos o personas con tolerancia reducida a los azúcares – concluye el especialista – el consejo es consumir esta bebida con cuidado y posiblemente con el consejo de su médico».
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