El resquicio de esperanza al final de una temporada de verano despreocupada y llena de rosados suele ser la esperanza y la promesa de los meses festivos de otoño e invierno. Junto con temperaturas más frescas, el último trimestre del año trae una ola de días festivos y reuniones destinadas a elevar el espíritu. Y hablando de licores, esta nueva temporada también marca el comienzo de una nueva cosecha de cócteles de otoño que seguramente ayudarán a aliviar la ansiedad del final del verano.
Sí, muchas de las delicias del otoño se alinean con sabores tradicionales y predecibles como especias de calabaza, arce y jengibre. Pero, al igual que la moda, el ciclo de tendencias de los cócteles tiene una forma de tomar los productos básicos de temporada y darles un giro nuevo y emocionante cada año. Y 2023 no es diferente. Esta temporada, los licores, las bebidas y los ingredientes del momento están haciendo que los sorbos de otoño se sientan nuevos y emocionantes, incluso si son solo ajustes menores en clásicos probados y verdaderos o cócteles tradicionales olvidados en los que no ha pensado en años. (piense en Manhattans con infusión de mezcal, café irlandés robusto y rusos blancos decadentes).
A continuación, contamos con expertos en cócteles sobre las bebidas que todos solicitarán y servirán este otoño. Así que no te entristezcas mientras tomas los últimos sorbos de tu Aperol Spritz, lo mejor está por venir.
Volver a lo básico
El resurgimiento de cócteles clásicos como el Old Fashioned, el White Russian, el Negroni (que fue una superestrella del verano) y el sucio martini seguirán siendo fuertes para el otoño. En todo caso, brillarán aún más ahora que la temporada de spritz y frosé ha terminado. Estas bebidas cálidas y sin complicaciones serán el cóctel equivalente a la sopa de pollo con fideos, y servirán como punto de partida para complejos brebajes artesanales con una larga lista de ingredientes y sabores artesanales. “Se acabaron los cócteles de ocho puntas, el humo y los espejos”, dice Gabbie Reade, gerente sénior de comunicaciones de la Barra de noche en Hotel Shinola. “Esta temporada esperamos servir (y con suerte, ser servidos) deliciosos cócteles que resalten sus ingredientes principales en lugar de oscurecerlos, entregados con genuina hospitalidad”.
Locura de mezcal
Si ha notado una ola de cócteles con infusión de mezcal últimamente, sus instintos están en lo cierto. El espíritu mexicano ahumado está teniendo un momento y será una adición sorprendente y festiva a sus reuniones de otoño. “Básicamente ha dejado al vodka en el banquillo, por así decirlo”, dice Hung Nguyen, director general de Ardid restaurante en St. Michaels, MD. “Todos quieren sumergir su mano en el juego del agave”. Además de algunas de sus bebidas de mezcal más clásicas como la margarita, esta temporada presenta la oportunidad perfecta para ver el espíritu en lugares más inesperados. De hecho, el mezcal puede mejorar fácilmente viejos favoritos como Manhattan, whisky sour o mula de Moscú.
Pero primero Café
Si bien la locura del espresso martini que gobernó el año pasado ciertamente ha puesto a las bebidas con infusión de espresso en el mapa, los enfoques únicos para el sorbo viral, como los martinis affogato, y otros cócteles con cafeína como los cafés irlandeses le darán nueva vida a la tendencia. Y si todavía está en el tren del espresso martini, intente actualizarse con un nuevo espíritu, como lo sugiere Tsuru Goto, director de alimentos y bebidas de café de la sociedad en Walker Hotel Greenwich Village. “Hemos cambiado el vodka en nuestro Espresso Martini y lo estamos reemplazando con tequila, específicamente el Reposado de Mijenta y es delicioso”, dice. “[…] Es una combinación enviada por el cielo que energizará y entusiasmará con un perfil de sabor ligeramente diferente al de otros espresso martinis que haya disfrutado recientemente”.
Sidra Con Patada
El ponche caliente tradicional puede verse destronado esta temporada por la sidra igualmente otoñal y acogedora. Particularmente interesante como cóctel, la sidra caliente mezclada con un licor como el whisky, el bourbon o el ron son ideales para las reuniones de otoño. “Las sidras enriquecidas generalmente consisten en sidra de manzana y canela, que son ingredientes populares cuando se trata de otoño”, dice Donny Largotta, director de bebidas de Empacadora de carne Gansevoort. “En el chester, hacemos nuestro propio Cuatro Cidre que consiste en Bacardí Cuatro Añejo, un ron de cuatro años que tiene notas de miel de vainilla y especias de roble. Marida perfectamente con sirope de canela y sidra de manzana recién exprimida una vez cocida al vapor. Este es el cóctel perfecto para la temporada”. (También puede cambiar la sidra de manzana tradicional y optar por pera para un perfil de sabor fresco.)
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