Zuch: agrada al paladar pero no es bueno para la salud. Numerosos estudios lo han demostrado a lo largo de los años. Tanto es así que junto con la sal y la harina se le llama “veneno blanco”. Pero cuales son los dosis recomendadas y cómo evitar cualquier riesgo para el cuerpo? Le preguntamos a un Doctora Chiara Manzinutricionista y creadora de cocina evolución.
Directrices de la OMS
“Es directamente relacionados con la aparición de cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes y al aumento de peso. Todas las organizaciones europeas e internacionales lo confirman: debemos comer lo menos posible. De acuerdo con las directrices de laOMS las cantidades que no deben excederse es la 5% de azúcar en comparación con las calorías diarias, la mitad para el niño. Por debajo de este umbral no hay riesgos para la salud. Traducido en términos prácticos: 5 cucharaditas por día para adultos Y 2 para niños», advierte el experto.
Azúcar: cuidado con el escondido
«Quien se tome 2 o 3 cafés azucarados casi llega a la cuota diaria. Tenemos que ser cuidadosos. Para permitirnos comer dulces de vez en cuando, tenemos que excluir los alimentos en los que se ha añadido azúcar. Incluso el yogur bajo en grasa puede ocultarlo. Por no mencionar mermelada, jugos de frutas, bebidas carbonatadas. Basta pensar que un conocido aperitivo sin alcohol contiene 15 gramos de azúcar. Esto significa que casi alcanza la dosis diaria recomendada», subraya el Dr. Manzi.
Cuidado con la etiqueta
«No sólo en los alimentos dulces, el azúcar también se esconde en alimentos insospechados. Viene disfrazado de mil palabras diferentes que necesita saber para no ser engañado. Por ejemplo, cuando leemos “jugo de manzana concentrado”, es azúcar. Preste atención también a los atascos que informan en la etiqueta: “Solo azúcares de frutas”. Otro ingrediente a evitar es el “suero en polvo”usado mucho en caldos, tortellini, pasta rellena y salsas preparadascomo el pesto. Es un concentrado de azúcar de leche, o lactosa. También tenga cuidado con maltodextrinas, fructosa, jarabes de glucosa, malta o maltosasiendo este último utilizado en pizzas» advierte el experto.
Casero es mejor
“Lo ideal sería evitar comprar alimentos con azúcares ocultos, es decir, casi todos los productos listos. De esta manera podrás disfrutar de la 25 gramos por día. Normalmente la dosis en los postres es mucho mayor. Si quieres añadir dulzura, el único edulcorante natural que no aporta calorías y no aumenta el azúcar en la sangre y con respecto a la cual no hay riesgos para la salud reportados, es el eritritol. Sin embargo, considerando que a la fecha solo hay evidencia científica a favor, pero mañana la investigación podría resaltar los riesgos, mejor limitar su consumo e acostumbrarse a endulzar menos. sugiero a mezclar azúcar y eretriol» continúa el Dr. Manzi.
¿Hay sustitutos del azúcar?
«Jarabe de agave y arceasí como miel y fructosa debe estar dentro de los límites de gramos diarios. No son sustitutos. Los jarabes tienen un mínimo porcentaje de agua lo que los hace menos calóricos, pero siguen siendo azúcares. En particular la fructosa debería ser nuestra última opción. Hace 50 años se usaba para diabéticos porque no sube el azúcar en la sangre, endulza más y por eso ayuda a usar menos. Pero se convierte mucho más fácilmente en grasa visceral, lo que aumenta la probabilidad de aparición de diabetes”, advierte el experto.
Aspartamo, azúcares y edulcorantes
«No debemos dejarnos engañar: que así sea integral, blanco, caña, siempre es azúcar. Las diferencias según: índice glucémico, calorías, impacto en el metabolismo son inexistentes. Lo que varía es sólo el sabor. El sucralosa se usa mucho porque no tiene un regusto marcado. Pero muchos estudios han demostrado los efectos negativos: aumenta el riesgo cardiovascular, la incidencia de diabetes y, a largo plazo, el peso. También te hace sentir hambre. También la estevia tiene efectos negativos, pero no cancerígenos. En particular, se ha visto que empeora la microflora intestinalaumentando el riesgo de enfermedad. En definitiva, cuanto más se avanza, más se condenan estos edulcorantes intensivos. El consejo es: usa azúcar pero usa menos”, concluye el Dr. Manzi.
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