Más de un tercio del gasto turístico en el verano de 2023 se destinará a la mesa, por un valor superior a los 15.000 millones de euros para consumir comidas en restaurantes, pizzerías, trattorias o agroturismos, pero también para street food o souvenirs enogastronómicos en mercados, fiestas y fiestas del pueblo. Coldiretti lo estima para el próximo verano de turismo en Italia, con 15,6 millones de italianos que han decidido irse de vacaciones en julio, un 1% más que en el mismo periodo del año pasado. Un escenario que demuestra la centralidad para la fiesta Made in Italy del patrimonio gastronómico y enológico nacional que se extiende por todo el territorio y de cuya valorización, precisa Coldiretti, dependen muchas de las oportunidades de desarrollo económico y laboral.
Más de un tercio del gasto turístico destinado a la mesa
Por lo tanto, la comida es el elemento más importante del presupuesto de vacaciones de verano en Italia, tanto que, subraya Coldiretti, se ha convertido para muchos turistas en la principal razón de viaje con el auge del turismo gastronómico y enológico también gracias a las numerosas iniciativas de mejora, desde fiestas hasta del vino, hasta más de 25.000 agroturismos.
La cocina italiana – añade Coldiretti – se ha convertido en líder mundial pudiendo contar con la agricultura más verde de Europa de 5.547 especialidades obtenidas según normas tradicionales prolongadas en el tiempo durante al menos 25 años encuestadas por las Regiones, 319 especialidades Dop/Igp reconocidas en nivel comunitario y 415 vinos Doc/Docg, el liderazgo en el sector orgánico con cerca de 86 000 fincas orgánicas, 25 000 caseríos que guardan los secretos de la cocina campesina durante generaciones, 10 000 agricultores en venta directa con Campagna Amica.
Una candidatura de la UNESCO para proteger la cocina italiana
Un patrimonio que es importante proteger como lo demuestra la candidatura de la práctica de la cocina italiana para su inclusión en la lista representativa de los patrimonios culturales inmateriales de la humanidad por la Unesco, subraya Coldiretti. Una necesidad en una situación en la que seis de cada diez italianos (60%) que viajan al extranjero por trabajo o vacaciones se han encontrado al menos una vez con un plato o especialidad falso Made in Italy, según el análisis de Coldiretti/Notosondaggi.
Productos alimenticios falsos: impacto negativo de 580 mil millones
Desde espaguetis a la carbonara con jamón cocido en lugar de bacon y queso rallado en lugar de pecorino a la romana hasta tiramisú con nata en lugar de mascarpone o espaguetis a la boloñesa, un invento para los extranjeros completamente desconocido en la ciudad emiliana. “La falta de claridad sobre las recetas Made in Italy ofrece un terreno fértil para la proliferación de productos alimenticios italianos falsos con un impacto negativo en la economía y el trabajo en una cadena de suministro que desde los campos hasta los estantes y los restaurantes vale 580 mil millones de euros”, concluye el presidente de la Coldiretti Ettore Prandini al precisar que «al valor cultural se suma el valor económico y laboral para el país».