El arenque es saludable, pero esto significa que no debes comer demasiado.

Conocemos el arenque como Hollandse Nieuwe, buddy arenque, arenque ahumado y rollmops. La diferencia radica en el porcentaje de grasa del pescado, dice Remke Nehrstede de la Junta Holandesa de Comercialización de Pescado. El arenque debe tener un porcentaje de grasa de al menos el 16 por ciento para ser procesado en Hollandse Nieuwe.

“Después del 30 de septiembre, ya no podrá usar el término Hollandse Nieuwe. Luego, el mismo arenque se llama arenque amigo”, dice Nehrstede. El arenque que no llega a Hollandse Nieuwe se transforma en arenque ahumado, rollmops o se congela y se exporta en su totalidad.

Un arenque engorda si puede comer mucho plancton, dice el tecnólogo de alimentos IJsbrand Velzeboer. “Cuanto más cálida es la primavera, cuanto más cálido se vuelve nuestro clima, más rápido se desplaza el arenque. Debería haber alcanzado su contenido de grasa a mediados de junio”.

¿Es el arenque realmente una opción saludable?
“Sí”, dice Nehrstede. Según Visbureau, el arenque con toda la grasa es una verdadera bomba de omega-3. Esto asegura, entre otras cosas, mantener el cerebro saludable y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

“Haring es conocido por sus ácidos grasos omega 3, 6 y 9”, dice Velzeboer. Todos estos son ácidos grasos insaturados y eso los hace saludables. La gente solía decir: arenques en el campo, médicos aparte. Así que ese fue el comienzo de la vida más saludable. Pero si comes un kilo de arenque al día, por supuesto que estás exagerando”.

«La única desventaja del arenque es el contenido de sal”, dice Velzeboer. “Está por encima del 2 por ciento. Tienes que tener cuidado con eso. Si sufres de presión arterial alta, ciertamente no debes comer demasiado arenque”.

Según Velzeboer, el mejor arenque se come «recién salido del cuchillo». El arenque es extremadamente sensible a la oxidación, lo que lo hace rancio y se puede saborear inmediatamente. Por lo tanto, nunca debe dejar un arenque al sol y, por lo tanto, debe venderse directamente al granjero de arenque. O el envasado al vacío, que también está de moda estos días”.

¿Se puede comer arenque durante el embarazo?
“El arenque es un pescado fermentado”, dice Velzeboer. “El arenque tiene mandíbulas, lo que significa que sacas los intestinos con un solo movimiento. En la parte posterior queda el páncreas que puede dividir las proteínas. Es decir, el arenque se volverá tierno. Y debido a que lo sala, las bacterias del deterioro no tienen ninguna posibilidad. Tienes que congelarlo durante al menos 48 horas a -40 grados centígrados. Ese es ahora un requisito contra el gusano arenque”.

“Otro argumento por el que puedes comer arenque durante el embarazo es que se trata de un pez joven”, continúa Velzeboer. “Eso quiere decir que no contiene metales pesados, porque no tienen posibilidad de acumularse, a diferencia de un pez que tiene, por ejemplo, cuatro o cinco años”.

Según el Centro de Nutrición, los metales pesados ​​son el nombre colectivo de metales como el cadmio, el mercurio, el plomo, el arsénico y el estaño. Pueden pasar a los alimentos y luego a su cuerpo, lo que puede ser perjudicial para su salud.

Cuidado con la listeria
El Centro de Nutrición de los Países Bajos advierte contra bacterias dañinas como la listeria. ‘Antes de que el arenque termine en un puesto o en una tienda, se procesa. La estructura del pescado cambia y el pescado se vuelve un poco demasiado cocido. El arenque también se congela. Todo esto asegura que las bacterias potencialmente dañinas sean menos activas y en parte mueran. Pero la investigación muestra que no todas las bacterias dañinas mueren cuando se pone en salmuera (salado) y se congela el pescado”, según la organización.