En el mundo de la coctelería artesanal reinan los sabores innovadores y la creatividad. Es por eso que los jarabes de cóctel son tan cruciales para hacer que las bebidas pasen de ser «buenas» a ser «guau». Estos complementos vibrantes realmente elevan la experiencia de beber a nuevas alturas. De hecho, en 2022, el tamaño del mercado mundial de jarabe de cóctel alcanzó los 5,19 mil millones de dólares. y se espera que alcance los 7.39 mil millones de dólares para 2032.
Robert Higginbotham, cofundador de la empresa de jarabes para cócteles Liber & Co.., comparte su teoría sobre este aumento de popularidad. “Creo que a medida que los millennials comienzan a obtener ingresos disponibles a medida que envejecen, han demostrado que quieren gastar su dinero en experiencias como viajar, comer excelente comida y beber excelentes bebidas”, dice. “Muchas personas no se sienten intimidadas por preparar comidas con calidad de restaurante en su propia cocina. Eso también se aplica a las experiencias en el bar”.
MariElena Raya, propietaria de la marca de jarabe de coctel Tippleman‘s con su esposo Joe, cree que el auge de la categoría se puede atribuir a la facilidad de los jarabes para realzar un cóctel y hacerlo complejo sin ningún problema. “Los jarabes son una excelente manera de impartir sabores interesantes en un cóctel que puede combinarse bien con licores específicos mientras equilibra la composición al agregar dulzura”, dice ella. «¿Por qué agregar solo azúcar (jarabe simple) cuando puede impartir más sabor a través de la manipulación de los ingredientes que se utilizan para hacer ese jarabe?» ella señala. “Un cóctel completo tiene un equilibrio de dulzura, acidez y amargura”.
Con toda la fanfarria sobre los jarabes de cóctel, vale la pena aprender más sobre este ingrediente crucial. El proceso comienza hirviendo a fuego lento una base líquida, como agua o jugo de frutas, con azúcar y creando un jarabe simple estándar. Luego, la imaginación entra en juego en forma de frutas, hierbas, especias, productos botánicos y más.
Para aquellos que no están familiarizados con los cócteles artesanales, los únicos jarabes que pueden resultar familiares son probablemente los clásicos, como el jarabe simple, el jarabe de jengibre y la granadina. Higginbotham dice que los suplementos más «exóticos» han «ganado popularidad con el tiempo», pero la marca no «sigue las tendencias» cuando se trata de combinaciones de sabores. En cambio, la etiqueta prefiere combinaciones que resistan la prueba del tiempo. «Nuestro jarabe de té con especias Chai y nuestro jarabe de higo caramelizado son sabores que son súper versátiles y sabrosos en una amplia variedad de cócteles y pueden no ser sabores a los que los cantineros hayan tenido acceso antes sin poner mucho esfuerzo y tiempo para producir”, dice, ofreciendo un ejemplo.
Jarabes de cóctel Reglas generales
Cuando se trata de usar jarabes de cóctel para convertirse en un maestro de la mixología, hay algunas pautas simples a seguir que ayudan a garantizar que cada gota eleve su libación. En primer lugar, Higginbotham recomienda buscar una botella en la que la lista de ingredientes sea sencilla y fácil de leer. “Si ve una larga lista de ingredientes que no reconoce, pregúntese si estos son los ingredientes que el cantinero de su coctelería favorita tiene a mano para hacer sus jarabes”, dice. “Si la respuesta es no, probablemente puedas encontrar un jarabe mejor. Además, las listas de ingredientes deben enumerarse en orden del más abundante al más escaso. Esa también es siempre una buena pista”.
Raya aconseja evitar algunos ingredientes clave. “Nunca compraría un jarabe que contenga jarabe de maíz o colorante para alimentos. Es malo para tu cuerpo y tus papilas gustativas”, dice. El experto también sugiere que cuando gasta el dinero que tanto le costó ganar en jarabe de cóctel, debe ser del lado más interesante o único. “Asegúrate de que tenga algo que no harías fácilmente en casa”, dice ella.
Cuando se trata de combinar su jarabe con un cóctel o crear su nueva bebida única, tiene un punto de partida preferido. “Me gusta comenzar con el jarabe y combinar el jarabe con un espíritu”, dice ella. “Los jarabes más ligeros como nuestro Tippleman’s Ginger Honey combinan bien con vodka para un riff en una mula. Nuestro arce ahumado de Tippleman es fuerte y robusto y combina muy bien con licores añejos como el bourbon”.
Raya quiere calmar los temores de los recién llegados y fomentar la asunción de riesgos al embarcarse en la experimentación con jarabe de cóctel. “No creo que haya una fórmula correcta o incorrecta para crear un cóctel”, insiste. “El jarabe simplemente debe realzar el espíritu, no eclipsarlo. Lo más probable es que hayas gastado la mayor cantidad de dinero en la botella de licor en comparación con los otros ingredientes del cóctel, así que asegúrate de que tu cóctel permita que se transmitan los matices del licor principal”.
Para aquellos que prefieren experimentar con cócteles clásicos, Raya ofrece algunos consejos para que su experimentación sea infalible. “Una manera simple de comenzar es tomar cócteles clásicos y hacer intercambios de ingredientes para crear variaciones realmente únicas”, explica. “La relación estándar de un cóctel batido es de 2:1:¾. Con eso me refiero a 2 onzas de licor, 1 onza de jarabe simple y ¾ de onza de jugo de cítricos recién exprimido (generalmente limón o lima). Agregue mucho hielo, agite y cuele. Puedes jugar con diferentes ingredientes en esta proporción y obtener cientos de cócteles diferentes. Es algo así como una receta de cóctel ‘elige tu propia aventura’”.
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