ELINGREDIENTES PARA 4/6:
1 paquete de masa quebrada
2 puerros
15 cm de alga wakame salada fresca (en emporios étnicos, online, en todas las tiendas orgánicas)
1 cebolla rubia
200 g de burrata
1 cucharada de piñones
1 cucharadita de sésamo tostado
aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
3 granos de pimienta
Pimiento Epellette
Tarta salada de puerros, queso burrata y algas frescas. Receta de Julie Desnoulez, fotos de Sandrine Saadi, tomadas de “Alghe” (Guido Tommasi Editore).
Método
En una sartén calentar la cúrcuma y la pimienta durante 30 segundos, luego vierta un chorrito de aceite de oliva y revuelva. Añadir los puerros lavados y picados y la cebolla picada fina. Revuelva y cocine hasta que los puerros se derritan.
Mientras tanto desalar las algas y precalienta el horno a 200°C. Separe la nervadura central del wakame de las hojas y córtela en trozos pequeños. Cortar finamente las hojas. Mezclar los trozos de costillar central con los puerros y la cebolla.
Extienda la masa quebrada en la bandeja para hornear. con su papel encerado y cúbrelo con la mezcla de puerro, cebolla y wakame. Levantar manualmente la masa para hacer el borde y espolvorear con sésamo y piñones. Hornear por 15 minutoshasta que la pasta esté completamente cocida.
en un tazón pequeño preparar la salsa mezclando 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de wakame y una buena pizca de pimiento de Espelette. Retirar del horno, abrir la burrata en el pastel saladoagrega el sazón wakame y disfruta.
Yodo. igual energía
«Algas» de Julie Desnoulez (Guido Tommasi Editore)
Nori, kombu, espaguetis de lechuga y mariscos, wakame. No solo frente a Okinawa o en la costa bretona: en nuestra comida diaria. el mérito de Algas (Guido Tommasi Editore) es proponerlos en lasaña de verduras y pastel de ciruelas, en empanadas y tartas saladas. Bueno en todos los sentidos.
la idea decorativa
Naturalidad. Asimetría. Informalidad. Se necesita una presentación tan minimalista. para esta tarta fusión de manera ejemplar: conviven la tierra y el mar, la tradición láctea italiana de la burrata con la cocina francesa del puerro y el brisé y el exotismo japonés de las algas y el sésamo.
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