¿Vale la pena esta hamburguesa aplastante en TikTok?

¿Ocupar una calle de Ámsterdam por una galleta caliente o una hamburguesa aplastada? ¡sí, por favor! Desafortunadamente, la prometida fila de TikTok en Maijard Smashburgers parecía haber desaparecido.

Fui a Ámsterdam a ver la fila de TikTok. Habían surgido problemas, leí, con grandes y rugientes hordas de jóvenes turistas en la capital. Con aspecto de zombis y teléfonos en la mano, ocupan calles enteras mientras esperan un stroopwafel caliente, una tortita inflada con matcha, un rollo de canela, una taza de bubble tea o unas patatas fritas con queso (me está entrando hambre) – porque ese plato en particular le recomendaron en TikTok. Para dirigir las colas en la dirección correcta, a veces incluso se necesitan ‘gestores de multitudes’ para dirigir a los que esperan hacia los establecimientos abarrotados, y los residentes locales se quejan amargamente. Esa es una premisa divertida, por supuesto, y casi todos los mayores de 25 años sacudieron la cabeza con lástima o tomaron la pluma para expresar su preocupación por este comportamiento de manada impulsado por algoritmos chinos, decididamente de los últimos días de Roma. ‘Tik Tokrij. Fila de TikTok. Los columnistas y los usuarios de Twitter pensaron que era una palabra maravillosa para colgar sus observaciones de la juventud hastiada de hoy”, escribió su colega Lisa Bouyeure.

A diferencia de muchas personas, no me desagradan las colas; al contrario, me dan una agradable sensación de pereza de propósito libre (“No estoy ocioso, tengo que esperar”), y si veo una cola en algún lugar, estoy a toda prisa la tentación de entrar en él para ver qué olla de oro espera al final. Esto probablemente dice todo sobre mí. Además, las colas para comprar comida han existido desde que ha habido hambre, y las largas colas para productos promocionados tampoco son nada nuevo. Conozco personas de mediana edad para quienes es una tradición esperar dos horas en el frío de diciembre por un tipo específico de oliebollen de lujo, y hace unos diez años, mucho antes de la concepción de TikTok, había consternación por el cronut, un invento. del pastelero Dominique Ansel de Nueva York. Para esa combinación entre un croissant y una dona, la gente a veces entraba a las 5 a.m. filas de pie acercándose al tiempo de espera para el saludo final a la reina Isabel. También han estado allí durante casi veinte años. gigantes en la también neoyorquina cadena de hamburgueserías Shake Shack, un local que, además de excelentes batidos, también vende una muy buena hamburguesa aplastada (‘smash burger’).

Contador de Me gusta de Instagram

Bueno, ahora también tienes esa hamburguesa plana en Amsterdam, y entendí por uno de los muchos artículos de TikTokrij que ahora también había una larga cola para estas hamburguesas. Eso estuvo bien, porque un stroopwafel tibio o papas fritas con queso me parecieron sabrosos, pero no directamente criticables. Maijard Smashburgers es una pequeña empresa, con letras de neón rosa, un letrero fotogénico que dice “Vamos a aplastarnos”, un estante lleno de mercancía artística similar al grafiti y una cocina abierta de metal: el atuendo estándar, en resumen, para los chicos nuevos. con ambiciones de franquicia. En la entrada hay un contador de Me gusta de Instagram: se sitúa en 11.157. El lugar está acondicionado principalmente para llevar, pero también hay algunas mesas.

Maijard trabaja, vemos en el menú y los carteles en las paredes, casi exclusivamente con ingredientes locales. La carne madurada proviene de vacas lecheras jubiladas de Gelderland, se utilizan queso cheddar y queso feta holandeses y los rollos de patata provienen de Brabante Septentrional. El menú es muy simple: hay una hamburguesa de res machacada, hay papas machacadas, hay ensalada de pepino machacado y hay una galleta caliente, sin machacar. Puede comprar las piezas por separado o en una oferta combinada. También parece haber un especial mensual (este último una hamburguesa con burrata holandesa) pero ya no estaba disponible cuando visité Maijard. La oferta de bebidas es pequeña, pero amable: el apuesto camarero de habla inglesa nos trae una buena limonada casera y un buen té helado de jazmín, ambos no demasiado dulces.

Reacción de Maillard

El nombre del caso está bien elegido: Maijard lleva el nombre de la reacción de Maillard. Este llamado ‘pardeamiento no enzimático’ fue descubierto una vez por el francés Louis Camille Maillard e implica una combinación de reacciones químicas entre aminoácidos y azúcares reductores bajo la influencia del calor. Las grandes estructuras de proteínas se descomponen en otras más pequeñas, lo que da como resultado todo tipo de nuevas sustancias aromáticas. Es decir, es lo que hace que las carnes asadas, las tostadas y el caramelo sean tan deliciosos. Esta reacción también se utiliza al máximo para una hamburguesa aplastada: un montón de carne grasa de hamburguesa se aplana con una especie de plancha y se frota en la placa caliente y luego se fríe muy brevemente en su propia grasa hasta que se dore, con un crujido. red de buñuelos de carne crujiente como consecuencia. Aplastar los alimentos aumenta la superficie que toca la placa caliente: más dorado, más maillard, más sabor. Debido a que sucede tan rápido, el centro de la hamburguesa también permanece jugoso y rojo.

Y la parte de carne de la hamburguesa (14 €) sí que está bien: la carne tiene buen sabor y buena grasa, con los bordes roídos. El queso cheddar picante se derrite bien, el pan es algo algodonoso pero bien tostado y no hay demasiados adornos adicionales: algunos pepinillos agridulces y lechuga iceberg. Afortunadamente no hay tomate, porque eso hace que una hamburguesa quede demasiado húmeda. Hay un poco de tomate en la salsa, pero creemos que en su mayoría es bastante dulce. El bollo tiene buena integridad estructural y se mantiene unido bien cuando se astilla.

Guarniciones demasiado adornadas

Entonces, si bien la hamburguesa es un modelo de simplicidad, las guarniciones son demasiado chillonas, posiblemente para justificar los precios. Las patatas trituradas (6 €), primero hervidas, luego aplanadas y fritas, se cubren con mantequilla dorada, cebollino, queso viejo, esa salsa dulce de nuevo y limón confitado. Pero las papas están rancias y acartonadas, y todos los ingredientes adicionales realmente no funcionan para cubrir eso. También encuentro que las tiras grandes de limón confitado están muy fuera de lugar con el queso, y juntas son principalmente un bocado grasiento que te hace desear solo unas buenas papas fritas con mayonesa. La ensalada de pepino (5€) con aderezo de sésamo, queso feta y quinoa crujiente también se siente recargada, sobre todo porque la quinoa es tan dura que casi nos rompemos los dientes. Este aderezo también contiene mucha azúcar. Muy popular la galleta con pepitas de chocolate templada (4,50 €, único postre), cremosa por dentro y con los bordes crujientes y dorados. ¡Viva Maillard!

Considerándolo todo, Maijard me pareció un poco caro, un poco hiperactivo, pero en su categoría resultó ser una gran hamburguesería que trabaja con atención. ¿Y esa fila de TikTok? Bueno, he estado allí tres veces en diferentes días y horas del día, pero siempre pude caminar.
El TikTokrij du jour probablemente ya se haya mudado a otro lugar.