A medida que sube la temperatura, no hay nada más refrescante que refrescarse con una bebida que tiene un gran impacto. He aquí, el sorbo más caliente de la temporada de verano, el cóctel picante. Adopte esta tendencia de bebidas abrasadoras que agrega un toque ardiente a las bebidas tradicionales con sabores vibrantes de chiles, pimientos y especias exóticas.
Según Joe Feerrar, cofundador de Elaboración de pájaros calvos, “Más del 75% de los estadounidenses disfrutan de las comidas picantes según estudios recientes; tiene sentido que también se refleje en la industria de las bebidas”. Otro experto para guiarnos en esta picante sinfonía es Wyn Vida. Ella es una dulce vida embajador de la marca que actualmente se desempeña como director de bebidas en Toshokán y La Catedral en Austin, Texas. Ha notado un aumento en el número de clientes que piden Bloody Marias “muy picantes” (un Bloody Mary hecho con tequila en lugar de vodka) durante el brunch. “Me encanta hacerlos con un espíritu infundido como Tequila Dulce Vida Limao si te sientes valiente, Tequila Dulce Vida Piña Jalapeño. Noquea dos pájaros de un solo vertido”, comparte. “El otro cóctel que me encanta hacer es Spicy Dirty Martini. Me infundo una ginebra como Ginebra Emperatriz 1908 con Serranos durante aproximadamente 24 horas, agregue un poco de jugo de aceituna, agítelo y cuélelo dos veces en un cupé “.
Al entrar en el meollo de la cuestión de los cócteles picantes, es importante comprender la distinción entre picante y especiado. “Spice puede ser un riff de Manhattan usando una copita de pimienta de Jamaica o un Old Fashioned usando una demerara de té chai. Picante hace referencia al calor, a la necesidad de beber agua después de un sorbo o de un bocado”, explica.
En cuanto al origen de la tendencia de los cócteles picantes, no hay duda en la mente de Vida de que fue provocada por la introducción generalizada de la margarita picante. “Es una combinación perfecta de refrescante, agrio y un poco dulce”, dice ella. Ella también cree que esta “tendencia” llegó para quedarse. “Se está volviendo más un elemento básico en los menús de cócteles”, agrega. Feerrar está de acuerdo con su poder de permanencia y dice: “Creo que apenas estamos comenzando a arañar la superficie con la tendencia de los cócteles picantes”.
Reglas de juego
Cuando se trata de dominar el arte de los cócteles ardientes en casa, hay algunas cosas a considerar. En primer lugar, combinaciones de sabores. Vida tiene un mantra fácil para ayudar a los cocteleros novatos y sus papilas gustativas. “Yo diría que lo que crece junto va junto. Si encontró los pimientos que está usando en el mismo lugar donde crecen las piñas, hágalo. La dulzura ayuda a contrarrestar la especia”.
El siguiente es el método que selecciona para agregar sabor a su espíritu. Hay dos opciones. La primera es infundir el espíritu, una técnica en la que se agregan los pimientos o las especias al licor, se deja reposar un poco y luego se retiran los ingredientes pero se permite que permanezcan su sabor y especias. La segunda es agregar el ingrediente picante directamente en la coctelera (para agitar, mezclar o mezclar) con el resto de los ingredientes del cóctel. Si bien Vida dice que es una “preferencia personal”, es leal a un método. “Siempre animo a las personas a infundir el espíritu en lugar de simplemente arrojar pimientos en una coctelera”, dice ella. “El sabor realmente brilla y se intensifica”.
Además de crear el cóctel de mejor sabor, Vida también señala que la infusión también tiene un beneficio sostenible. “Evita el desperdicio ya que el espíritu infundido es estable”, dice ella. “Por último, estás evitando los abrumadores toques aleatorios de especias de las semillas que quedan en un cóctel después de agitarlo con pimientos. Acabas de elevar tu cóctel de la hora de los aficionados a una bebida bien balanceada que puedes servir a tus amigos con orgullo”.
Para el mixólogo en el hogar que decide proceder con la infusión, Vida aconseja que el enfoque “menos es siempre más para empezar”, y agrega “siempre puede agregar más pimientos e infundir su licor por más tiempo”, si desea intensificar el sabor. Cuando se trata de elegir qué tipo de pimiento picante usar, depende de usted, pero hay algunas cosas que debe tener en cuenta. Ten en cuenta el nivel de calor natural del pimiento. El jalapeño y el serrano tienden a estar en el extremo inferior del espectro picante, mientras que los chiles habanero y fantasma son para los extremistas picantes. Otro consejo es quitar las semillas de la pimienta antes de agregarla a su cóctel para disminuir el picor.
“Me iría con un pimiento que ya sabes que te gusta comer y un licor que te encanta beber”, recomienda Vida. Pero para aquellos a quienes les gusta una guía más concreta para agregar calor y especias a bebidas específicas, ella lo tiene cubierto. “Diré que, con el whisky, prefiero usar un amargo cordial, kosho (pimienta negra japonesa) o un licor para agregar calor. Pero vodka, ginebra, tequila, ron, enloquece con los pimientos”.
Vida también sugiere realizar un seguimiento de sus infusiones para determinar lo que le gustó y lo que no le gustó para finalmente crear el brebaje perfecto. “Divida el espíritu en recipientes y escriba a qué hora comenzó y terminó cada infusión y qué contenía”, aconseja. Por último, explica cómo agregar un toque extra de especias a su bebida de verano. “Otro consejo profesional sería tener siempre Chamoy [sauce] y Tajin a la mano para un borde picante rápido si quieres otro toque de sabor”.
Si está listo para encender sus papilas gustativas y agregar algo de chispa a sus sorbos de verano, consulte algunas recetas de cócteles picantes a continuación.
Dulce calor
A Vida le gusta esta bebida fácil de dos pasos porque “tiene el toque de un cóctel artesanal” sin necesidad de las habilidades de un maestro coctelero.
Ingredientes
- 2 oz Tequila Dulce Vida Piña Jalapeño
- 4 onzas de agua con gas
- Guarniciones: cuña de piña
Instrucciones
Vierta el tequila en un vaso Collins, cubra con hielo y luego llénelo hasta el borde con agua con gas. Coloque la rodaja de piña a un lado del vaso.
galgo picante
Esta actualización de un tradicional trae la especia y el calor con varias fuentes diferentes. Tu bebida estará tan caliente como las temperaturas del verano.
Ingredientes
- 2 oz de ginebra Empress 1908
- 1 onza de jugo de toronja
- 1 onza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de jarabe simple semidulce (2:1)
- 1/8 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 jalapeño en rodajas finas
Instrucciones
Añadir todos los ingredientes en una coctelera con hielo. (Opción de agitar con unas rodajas de jalapeño para calentar más). Colar fino en un vaso bajo con un cubito de hielo de gran formato. Adorne con una rebanada delgada de jalapeño y sirva.
mi amor margarita
Mezcle un tipo diferente de margarita este verano y sírvala con más especias. Esta versión de whisky del clásico cóctel mexicano mantiene parte de su herencia original y picante con borde Tajin y jalapeño.
Ingredientes
- 2 partes La reserva caribeña de Glenlivet
- 1 parte de jugo de lima
- 1/4 parte de cursiva
- 1/2 parte de sirope de agave
- Tajín
- Jalapeño
Instrucciones
Combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Vierta y cubra con hielo fresco, un borde de Tajin y tantos jalapeños como desee. NOTA: Si lo hace por lotes, revuelva los ingredientes y viértalos en una botella. Refrigere por 48 horas o congele por hasta un mes.
mojito de mango y chile
¡El giro de mango y chile en un mojito tradicional trae esta bebida de formidable a Fuego!
Ingredientes
- 1 1/2 oz BACARDÍ Mango Chile
- 3/4 oz de jugo de lima
- 1/5 oz de jarabe simple
- 1 1/2 oz de agua de soda
- 8-10 hojas de menta
Direcciones
Vierta el jugo de lima y el jarabe simple en un vaso alto. Agregue menta y use una cuchara de bar o un triturador para presionar las hojas de menta. Vierta hielo picado, BACARDÍ Mango Chile y revuelva. Cubra con agua de soda y hojas de menta para decorar.
El Cantinero
Creada por Keith Larry, el director de bebidas del infame Little Rascal en Brooklyn, Nueva York, esta bebida es tan abrasadora con especias que puede agregar algo de vello a tu pecho.
Ingredientes
- 2 oz Tromba Blanco o Pierde Almas Mezcal
- 1 oz de cordial de toronja*
- 3/4 oz de lima fresca
- Una pizca de tintura de pimienta fantasma
- Pimienta rosa rallada
- Unas ramitas de romero asado
*Ingredientes de Cordial de Toronja
- 10 onzas de jugo de toronja
- 10 onzas de azúcar
- 3 onzas de lima
- 3 onzas de aperol
- Una cucharada de pimienta blanca en grano, ligeramente molida
- 20-30 raspaduras de anís estrellado en un microplano
* Indicaciones Cordiales de Toronja
Agregue todos los ingredientes en una cacerola, luego revuelva ligeramente la mezcla a fuego medio hasta que hierva a fuego lento y todo el azúcar se disuelva. Deje que la mezcla se enfríe, luego guárdela en un recipiente hermético.
Instrucciones
Agregue todos los ingredientes a una coctelera y agite. Verter en un vaso bajo y servir con hielo. Cubra con pimienta rosa rallada y romero carbonizado.
St. George Spirits Green Chile Gimlet
Un gimlet regular se nivela con vodka de chile verde para crear una bebida que trae el calor y te refrescará al mismo tiempo.
Ingredientes
- 1 1/2 oz St. George Green Chile Vodka
- 1/2 oz de jarabe simple
- 1/2 onza de lima fresca
Instrucciones
Agite vigorosamente todos los ingredientes con hielo, luego cuele en una copa de cóctel fría. Decorar con un twist de lima.
About the Author
