ELINGREDIENTES X 4:
4 alcachofas
500 g de guisantes frescos para pelar
500 g de habas frescas con cáscara
1/2 cabeza de lechuga romana
50 g de tocino
2 cebolletas frescas
hojas de menta verde
hojas de albahaca
200 ml aprox. de caldo de verduras
1 limón sin tratar
aceite de oliva virgen extra sal, pimienta
Ensalada “Vignarola” (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).
Método
Retire las hojas exteriores de las alcachofas. y la pelusa interna, córtelos en gajos y sumérjalos en un recipiente lleno de agua y jugo de limón (para evitar que se ennegrezcan). Cortar las cebolletas en rodajas, eliminando la parte verde, lavar la lechugaseque las hojas y córtelas en trozos pequeños (o tiras). Pelar las habas y los guisantes.
Entonces, cortar la guanciale en cubos. En una sartén grande de bordes altos, a fuego suave, verter el aceite de oliva virgen extra con la panceta y cocinar hasta que se ponga transparente, luego añadir las cebolletas y, cuando estén doradas, también los gajos de alcachofarevolviendo durante unos minutos.
Entonces añadir las habas, los guisantes y el caldo y seguir cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente. Cinco minutos antes de apagar, añadir la lechuga picadas y las hojas de menta, sazonadas con sal y pimienta.
Sazone crudo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo desea, adorne con hojas de albahaca.
la idea decorativa
En el campo de Lazio, esta ensalada caliente es tradicional. Y el ingrediente fundamental es siempre la primavera, con sus verduras.
Vignarola se convierte en un plato principal contemporáneo si lo sirves en una mise en place algo fusionada: cerámica y moqueta, cristales de colores y cuchillero rústico, eso sí. Conviértete en un plato vegano… sin tocino.
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