Pescadores alertan de dificultades para sustituir salmón y atún importados

En 2022, como hace siete años, las importaciones de pescado pueden reducirse debido a la pérdida de suministros de “países hostiles” (a los países aprobados por el gobierno). Desplazarse incluye 47 países y territorios), así como de aquellos estados que restringen el suministro de productos pesqueros a Rusia: en 2021 representaron el 35% de las importaciones en términos físicos y el 24% en términos monetarios.

La Agencia Federal de Pesca señala que la oferta de pescado del exterior ya está disminuyendo: según Rosstat, citado por la agencia, en enero-febrero de 2022, las importaciones de pescado ascendieron a 84,32 mil toneladas, un 10,5% menos que en el mismo período. de 2021. La disminución de las importaciones en la Agencia Federal de Pesca se explica principalmente por “las sanciones impuestas a Rusia por países hostiles”. La agencia enfatiza que “Rosrybolovstvo monitorea regularmente la situación con el llenado de productos pesqueros dentro del país para, si es necesario, hacer propuestas para regular el volumen de suministros para reponer los volúmenes que han caído en el mercado interno”: “En promedio , los ciudadanos rusos consumen alrededor de 3,2 millones de toneladas de pescado al año. Teniendo en cuenta los indicadores positivos de capturas (desde principios de 2022 se han cosechado más de 1,2 millones de toneladas de recursos biológicos acuáticos), el crecimiento de la producción de pescado, productos elaborados y conservas de pescado (en enero-febrero de 2022, producción ascendió a 626,7 mil toneladas), así como Con el continuo desarrollo de la acuicultura, el mercado interno estará totalmente provisto de una amplia gama de productos pesqueros”.

En marzo, varios proveedores clave de pescado del mercado ruso anunciaron restricciones en los envíos de productos: las empresas de las Islas Feroe y Groenlandia, en particular, anunciaron planes para suspender los suministros, señala Buglak. En riesgo, dijo, también pueden estar los productos que provienen de Nueva Zelanda.

Entre otros factores que pueden provocar una disminución de la oferta, los autores del estudio mencionan un aumento del precio del pescado importado para el consumidor ruso debido a la devaluación del rublo y la redistribución de la demanda dentro de la canasta de consumo, dificultades con la logística (grandes transportistas, como Maersk y MSC, anunciaron planes para salir del mercado ruso) y el aumento del costo del transporte, así como posibles fallas en las liquidaciones con proveedores extranjeros debido a las sanciones contra los bancos rusos.

Las entregas de camarón, arenque del Atlántico y caballa pueden reemplazarse parcialmente por productos nacionales: las empresas rusas los extraen, aunque pueden diferir en calidad de los importados, admite Buglak. El pescado congelado se puede reemplazar con filetes de pescado blanco doméstico: abadejo, bacalao y eglefino. Pero con el reemplazo de algunas posiciones, pueden surgir dificultades: el suministro de salmón del Atlántico refrigerado, atún congelado, así como algunos tipos de pescado congelado “será problemático para reemplazar”, señala la Asociación Pollock.

El presidente de WARPE, German Zverev, insta a no dramatizar la situación: no hay motivos para una “reducción múltiple en el suministro” de salmón del Atlántico. Según él, los “países hostiles” representan menos de 25 mil toneladas de esos suministros de salmón, es decir, alrededor de una cuarta parte de las importaciones. Además, en los últimos cinco años, la producción de salmón en Rusia casi se triplicó y alcanzó las 137 mil toneladas en 2021, recuerda Zverev. Según él, pueden surgir dificultades con el reemplazo de aquellos tipos de peces que no son capturados y cultivados por empresas rusas debido a condiciones naturales. Estamos hablando de algunos tipos de pescados y mariscos premium, por ejemplo, estos son ciertos tipos de atún, lubina, langostas, sepias, etc.

Pero los restauradores, que por la inestabilidad del tipo de cambio y la ruptura de las cadenas de suministro ya se han enfrentado a que el precio del salmón importado ha subido y “prácticamente ha desaparecido”, no podrán sustituirlo por el nacional. – hoy es “técnicamente imposible”, dijo el fundador de los restaurantes RBC “Meat & Fish” Sergey Mironov. “El salmón calabaza, que está en los congeladores, no es adecuado aquí. El salmón chileno se puede reemplazar por tres tipos: es chinook – salmón rey, salmón rojo grande y salmón coho grande, que se puede poner en filetes ”, explica el restaurantero.

El problema, según Mironov, se debe al hecho de que las especies grandes de salmón ruso se capturan solo una vez al año y casi todas se exportan de inmediato; ahora todo este pescado se vende: “Este salmón se captura de julio a septiembre. Después de su captura, los mejores ejemplares van a Asia, prácticamente no se queda en Rusia. Este pescado va al mercado ruso según el principio sobrante: salmón roto, de baja calidad o pequeño.

Para comprar pescado ruso hay que ir a Kamchatka, negociar con los pescadores, organizar la logística más complicada hasta Moscú, meterlo en congeladores y conservarlo mucho tiempo: un restaurante corriente que hace un pedido a un proveedor y al día siguiente le traen pescado no hará esto, señala Mironov. En su opinión, para resolver el problema, primero debemos desarrollar la sustitución de importaciones, construir cadenas de suministro y alentar a los pescadores a vender en el mercado interno.