ELINGREDIENTES X 6/8:
1 rollo de masa de hojaldre preparada, aproximadamente 320 g
1 huevo batido, para pincelar
75 g de azúcar extrafina, más 2 cucharadas para terminar
450 g de fresas
200 g de mascarpone
100 g de yogur blanco natural
1 cucharadita de pasta de vainilla
125 ml de azúcar glas entera, para espolvorear (opcional)
Hojaldre de cheesecake de fresas. Receta de Jo Pratt, fotos de Malou Burger, tomadas de “The Flexible Baker” (Luxury Books).
Método
Calentar el horno a 200°C/180°C ventilado y forrado una fuente grande con papel de horno. Colocar la masa de hojaldre sobre la fuente y, con un cuchillo, crear un borde de 2 cm en todo el perímetro. Pinchar el interior con un tenedor, pintar la masa con el huevo y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar.
Hornear durante 20 minutos o hasta que la masa se haya hinchado y esté dorada, luego déjelo reposar (se aplanará a medida que se enfríe). Mientras tanto, corta las fresas por la mitad (o en cuartos si son grandes) y mézclalas con 50 g de azúcar, luego déjalas macerar durante unos 15 minutos para que queden jugosas.
para hacer la crema, batir el mascarpone, el yogur, los 25 g restantes de azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté homogénea. En un tazón aparte, bata la crema hasta que esté firme, luego incorpore la mezcla de mascarpone. Con una cuchara poner la nata encima de la pasta, luego agregar las fresas con su jugo, si lo hay.
Para servir, termine con una capa de azúcar en polvo, si lo desea.
“El panadero flexible” de Jo Pratt (Libros de lujo).
¡Diversificar!
La bella y la buena de El panadero flexible (Luxury Books) es que todas las recetas (75, incluida esta) pueden, con los consejos de Jo Pratt, transformarse, con sustituciones y ajustes. Y por tanto disfrutado por aquellos que comen vegano, sin gluten, sin frutas, sin lactosa… Descubre cómo.
la idea decorativa
Véase bajo pastel. También puede ser un clásico, pero siempre funciona y suaviza la combinación verano/colores suaves. La nata y la crema de mascarpone con el azul de los platillos, el delicado rosa/rojo de las fresas con el amarillo caramelo de la masa. Nada más fácil de replicar.
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