El hombre amaba su trabajo más que su vida. Yonekichi Maeda es considerado cofundador del japonés moderno.
cultura del cóctel. Después de aprender su oficio en los grandes transatlánticos, como camarero en Café Line en el distrito Ginza de Tokio, deleitó a sus invitados que estaban hambrientos de nuevas patadas y publicó “Kokuteeru” en 1924, una colección de 287 recetas, incluida la primera receta japonesa original. cocteles Luego abrió una licorería, vendió los cócteles que él mismo llenaba y murió a los 42 años como consecuencia del consumo excesivo de alcohol.
Sin embargo, su legado -como el Line Cocktail, compuesto por Kyoto Dry Gin, vermut Cocchi y Bénédictine y dos chorritos de Angostura- sigue vivo, al igual que el de Louis Eppinger, de origen alemán, que abrió la primera coctelería al estilo occidental. en el Grand Hotel de Yokohama en 1899. Ya sea un gran hotel o un bar para todos en distritos de entretenimiento como Ginza: Japón tiene una cultura de cócteles que pone a la nuestra en la sombra con diferencia. Solo en Ginza, más de 300 bares compiten por la atención de los huéspedes.
No es de extrañar que con tanta competencia, la mezcla se considere el oficio más alto, que debe practicarse con la misma minuciosidad que cortar sashimi o filetear pez globo. Se necesitan al menos diez años de experiencia profesional para ser tomado en serio como cantinero, y no es raro que un novato pase los primeros años limpiando el mostrador y cepillando el traje del chef.
Una seguidora particularmente meticulosa de esta tradición la podemos encontrar en Julia Momosé, una en su bar Kumiko de Chicago, ¿digamos maestra? – Coctelero que nos deleita con “Cócteles Japoneses”, un exhaustivo compendio de este arte. Desde la primera página, la dama destila la máxima dedicación y absoluto deseo de perfección. “Un cóctel”, está convencida Momosé, “solo puede ser verdaderamente japonés si refleja el sentido japonés de armonía y conexión”.
Solo por eso vale la pena leerlo, lo que puede llamarse alucinante en el mejor sentido de la palabra. Y aunque nunca igualaremos la habilidad de Momosé, hay algunas de sus creaciones que vale la pena probar. bien y
Sonic, por ejemplo, un aperitivo refrescante elaborado con 3cl de arroz shochu y 3cl de sake, completado con 6cl de soda y 3cl de tónica. El sake y el aguardiente japonés shochu, que se destila principalmente de arroz, pero también de batatas y cebada, juegan un papel importante. Los productos típicos japoneses como la fruta yuzu o el polvo de matcha son igual de importantes. Por ejemplo, el Yuzu Salty Dog consta de 4,5 cl de zumo de pomelo rojo, 1,5 cl de zumo de yuzu y jarabe de azúcar, 3,75 cl de Kyoto Dry Gin y un cuarto de cucharadita de matcha. Primero, el almíbar y los jugos de pomelo y yuzu helados se vierten en un vaso y se agitan, luego la ginebra, clásicamente agitada con el matcha, se vierte cuidadosamente encima.
Cuando los jugos se combinan con la ginebra matcha en la boca, despliegan un aroma maravillosamente ácido. No menos complejos y disponibles en las tiendas especializadas asiáticas son Umeshu, el licor elaborado con albaricoque japonés, y Ume Su, el vinagre que lo acompaña, que también dan giros sorprendentes a clásicos como la margarita y el martini.
Si eso le lleva demasiado tiempo, puede ponerse en contacto con Klaus St. Rainer, quien le mostrará al novato el camino hacia la coctelera de la sala de estar con 200 recetas que ha recopilado para su libro “Homebar”. Sin embargo, si solo desea comprar un libro de cócteles, “Cocktailkunst. Se recomienda El futuro de la barra”, casi un pequeño estándar no sólo de la mezcla, sino de las peculiaridades, el uso y el origen de las bebidas alcohólicas en general.
“Preparar una bebida”, dice Hinz, “no es una ciencia irregular ni secreta. Es solo una cuestión de método y habilidad”. Queda por ver si llevará décadas, como cree su colega japonés.
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