Después de un año de descanso y reflexión, Trijntje y Jaap Braaksma vuelven a sumergirse en la industria hotelera. Durante once años estuvieron a cargo del restaurante Bij Jaap en Assen, galardonado con el premio Michelin Bib Gourmand. Ahora están comenzando en Haren con Savor. Fueron sus hijos quienes les dijeron que comenzaran a cocinar y servir de nuevo.
En diciembre pasado, Trijntje Braaksma (61) pudo elegir una joya como regalo de cumpleaños en la joyería de Haren. Lo que ella y su esposo Jaap (58) hicieron ahora fue la pregunta del joyero. Conocía el establecimiento de catering de su restaurante Bij Jaap en Assen, donde habían estado a cargo durante once años. Se detuvieron hace un año.
No hicieron nada, fue la respuesta. Aunque buscaban con cautela un lugar para iniciar un nuevo negocio. Eso era posible en Haren, pensó el joyero. El restaurante De Herberg, más abajo en la Rijksstraatweg, había estado vacío durante tres años. Él y otros residentes de Haren estaban contentos con él, uno buena cena restaurante en el pueblo bajo el humo de Groningen.
No he hecho nada durante un año
Unos meses después, se tomó la decisión y la renovación comenzó a principios de este mes. Los antiguos propietarios de Bij Jaap en Assen abrirán su nuevo restaurante Savor en Haren en julio.
Llevan un año sentados. Trijntje aprovechó el tiempo para descansar y pensar en lo que quería ahora que Bij Jaap se había ido. Jaap trabajaba en un club de golf. Buen juego, dice, pero trabajar allí no era para él en absoluto.
Solo cuando sus hijos les preguntaron durante una cena por qué no empezaron algo nuevo, la llama realmente volvió a arder. “Vieron cómo florecimos durante esa cena. Desde la comida, el ambiente, cómo nos atendieron. La hospitalidad está en tu sangre, es una pasión. Y cuando nos detuvimos, no teníamos idea de qué queríamos hacer diferente”, dice Trijntje.
Jaap tenía Bib Gourmand
“Extrañamos la industria de la restauración ese año”, dice Trijntje. “De repente estábamos sentados en casa frente al televisor, pero eso no es tan satisfactorio como estar en un restaurante. Por supuesto, a veces añoraba una noche en el sofá, pero cuando estábamos en el sofá, la falta de vida en el restaurante era mucho mayor que al revés”.
Al pensar en el nombre, Sabor significa disfrute, Trijntje tuvo en cuenta el hecho de que los dos se acercan a la edad de jubilación. No querían llevar el nombre de Bij Jaap a Haren, porque entonces el nombre habría estado demasiado asociado con el cocinero. “Seguiremos haciéndolo mientras sea divertido, pero un restaurante con un nombre como Bij Jaap es menos fácil de vender que uno con el nombre Savor. Y tenemos que ser realistas sobre cuánto tiempo podemos trabajar”.
Jaap tenía un Bib Gourmand de la guía Michelin. Eso significa que puedes comer excelente comida a un precio razonable. “Hemos instalado la tienda más bonita de Assen allí. Los invitados dijeron que era ‘no-Assens’. En el 95 por ciento de los restaurantes se come comida extranjera como pizza, comida china, india o patatas fritas, carne y verduras. Como satay y gorila. Con todo respeto allí hacen comida que puedes cocinar en casa. No hay nada de malo en eso, pero lo hicimos de manera diferente”, dice Jaap. «Llaman a lo que hacíamos cena elegante, pero no me gustan las cajas».
misterioso y cuidadoso
En Haren van a construir algo similar. Allí también falta un restaurante de alta calidad, dice Jaap. En cualquier caso, el menú tendrá un menú sorpresa de al menos cuatro platos, pero cómo se verá exactamente también depende del equipo. “Ya hemos contratado chefs. Chicos muy agradables y ambiciosos que todavía trabajan en restaurantes conocidos”. Jaap es misterioso acerca de quiénes son y de dónde vienen. «La industria hotelera es pequeña y no quiero que la gente especule quiénes son».
Jaap también es cauteloso sobre cualquier ambición. No pudieron llevar el Big Gourmand de Bij Jaap a Haren. Según Trijntje, el objetivo es volver a obtener la mención, o tal vez incluso más. Pero Jaap, quien es el responsable de la cocina, solo quiere ‘cocinar bien y pasar un buen rato’. «No tenemos influencia en lo que hace Michelin y no quiero obtener un sello de inmediato».
Jaap y Trijntje Braaksma
Jaap ha estado en el negocio durante 41 años y trabajó en empresas como Onder de Linden en Aduard, Bistro ‘t Gerecht en Groningen y Koriander en Drachten. En este último trabajó con Jan Gaastra. Juntos recibieron una estrella Michelin.
Trijntje comenzó a trabajar en la industria hotelera hace doce años, cuando fundó Bij Jaap en Assen. Antes de eso, ella trabajó en el negocio. “Jaap ha querido comenzar nuestro propio restaurante juntos desde que salimos, cuarenta años”.
Jaap y Trijntje viven en Assen y tienen dos hijos y dos nietos.