ELINGREDIENTES X 4:
unas cucharadas de pan duro finamente desmenuzado
3 huevos pequeños
250 g de pecorino Amatrice
una pizca de sal
500 g de salsa de tomate
1 diente de ajo
1 chalota
hojas de albahaca y perejil
Pimienta molida
Harina
migas de pan
aceite de maní para freír
Receta y fotos de Manuela Conti, extraídas de “Hasta la última miga” (Guido Tommaso Editore).
Método
Preparar la salsa: Freír el ajo picado y las chalotas en un chorrito de aceite, añadir la salsa de tomate y cocer a fuego lento, junto con las hierbas. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.
Batir los huevos y agregar el queso rallado alternándolo con el pan: tendrá que obtener un compuesto suave y ligeramente húmedo. Mezclar unas cucharadas de pan rallado y harina, pasar los pellets y reservar.
Calentar el aceite y freírlos hasta que estén dorados.. Escúrralos y colóquelos sobre una hoja de papel frito. Servir, acompañado de la salsa.
la idea decorativa
La plancha de hierro del pizzero, una hoja de papel frito, un bol de cerámica tosca. Presentación sencilla, con una alegre inspiración rústica, para estas albóndigas de verduras, perfectas en todas las estaciones. A partir de ahora aún más, con tomates frescos…
Cómo reutilizo tu pan
“Hasta la última miga” de Manuela Conti (Guido Tommaso Editore).
La tradición popular ya es rica en recetas con pan duro. Pero en Hasta la última miga la escritora gastronómica Manuela Conti lo hace cada vez mejor: propone platos contemporáneos, explica la diferencia entre hogazas y hogazas. Y enseña cómo regenerarlos.
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