¿Huevos de pascua con zanahoria fermentada? Chocolateros como Julius Persoone están entrando en un período ocupado y creativo

Y en Personone no encontrarás huevos clásicos. ¿Qué tal zanahoria fermentada o coco con relleno de croissant?

10.000 huevos por semana

Esta es la época más ocupada del año para el chocolatero Julius Persoone y su equipo en Brujas. Cada semana venden unos 10.000 huevos. No puedes imaginarte a Julius tratando de hacer un huevo de Pascua con eso.

Persona: “Este año, la fermentación de las zanahorias es genial. También tengo nuestras propias frutas cítricas, las limas kaffir y las limas clave de nuestra propia plantación en México. Primero uso la ralladura para eso en el relleno, el jugo y el Fermentamos la pulpa, el excedente que normalmente se tira, y lo convertimos en una pasta de cítricos, que luego añadimos al relleno. Cero desperdicio, no tirar nada, esa es nuestra filosofía para poder aprovechar todo de esta manera”.

El jefe, ese es Julius.

Quince empleados están ocupados haciendo, rociando y llenando los huevos de Pascua todos los días. Papa Dominique Persoone está cerca, pero es su hijo quien tiene el control. “Hace dos años mi papá dijo: ahora eres responsable de producción, eres el chef. Ahora me voy a enfocar más en la televisión. Y en realidad esa es una forma muy linda de trabajar. También dejo que todo lo pruebe antes de que lo haga”. va a la tienda. Él da su bendición y por lo general es muy positivo al respecto”.