Hanneke dirige un restaurante sin personal: "No apto para vegetarianos ni para los débiles de corazón."

«En la década de 1990 había suficiente trabajo, lo que creó una mentalidad de que podías hacerte rico mientras dormías en la industria de la hospitalidad», dice Hanneke, mientras lava los platos y hace puré y sazona el pescado. «Puedo escribir un libro sobre por qué no trabajo con el personal». Aunque también había buen personal, la mayoría de las chicas se miraban en el espejo, según el restaurador. «Luego levantaron la mano para pedir la propina y dijeron: ‘No mucha propina, ¿eh?’. Sí, pensé, también tienes que hacer algo por eso».

Por eso Hanneke decidió seguir sola hace 24 años. Hoy ella ha estado en la cocina desde las 6:15 am. Trabaja los siete días de la semana, a menudo doce horas al día. «Solo cuando la gente pregunta que pienso, oh, bastante. Simplemente no se siente de esa manera». Su restaurante se siente como su segundo hogar. «Tengo todo lo que necesito aquí.

Hanneke todavía tiene un mensaje para los que piensan, me paso por ahí. «Aquí no es apto para vegetarianos ni para los pusilánimes». El restaurante no se llama Bouchon du Centre por nada. La cocina es ‘bouchon Lyonnais’. Cuando los cocineros franceses de Lyon se quedaron sin trabajo después de la guerra franco-prusiana de 1870-1871, las mujeres cocinaban en casa. Nada de un animal fue desperdiciado.

«Cocino mucho con órganos», dice Hanneke. «Ahora la lengua de res está en el menú. A veces uso rabo de buey para el caldo, pero no me gusta mucho el rabo de cerdo». Y si no quieres comerlo, Hanneke no hará nada. fuera del menú para ti. «Entonces comes en otro lugar. Comme bonjour simple!»