C¿Qué comen los italianos y cómo comen? Si bien muchos de nosotros comenzamos a hornear y hacer pizzas en casa durante el encierro, con el regreso al trabajo fuera de casa, algunos hábitos fueron relegados progresivamente a los fines de semana, y durante los días agitados entre mil compromisos familiares y laborales, los italianos buscaban ayuda. de quien pueda dárselo. Ya sea un robot de cocina, una comida preparada o una cena fuera de casa. La buena noticia es que siempre más ciudadanos se preocupan por la lucha contra el desperdicio de alimentosno sólo desde el punto de vista ecológico sino también en virtud de la creciente inflación. Los italianos intentan llenar los carritos de la compra en busca de productos esenciales y sostenibles a precios cada vez más bajos. Una empresa lejos de ser trivial.
Desayuno abundante, almuerzo modesto, cena rica.
Quienes con tan solo 50 años recuerdan largas comidas y cenas preparadas en familia. Todos nos sentamos a la mesa, tal vez alrededor de una botella de vino, charlando, discutiendo, riendo, niños, tíos, primos. Una realidad que cada vez fotografía menos el día a día de los italianos. Solo piensa que en una ciudad como Milán, el 42% de la población es soltera; trabajamos a diferentes ritmos, aunque solo sea por 15-20 años, hay un marcado intercambio cultural tanto con el exterior como con otras zonas del país; la distribución de alimentos preenvasados o exóticos ha aumentado considerablemente.
Él dice Norberto Pedranzinipropietario del Hotel Sport en Santa Caterina Valfurva y de una antigua familia de hoteleros, entrevistado por guido bernardo para iO Donna: «En un momento, hace 20-30 años, nuestro cliente promedio tomaba un café por la mañana, un almuerzo lujoso y una cena modesta. Ahora todo ha cambiado: abundante desayuno, almuerzo modesto, cena rica. Y mucha más atención a la calidad y origen de los alimentos».
Aceptar Jorge Palmucci, vicepresidente de hoteles TH Resorts 32 en Italia, vicepresidente de hoteles Confindustria: «Hasta los desayunos salados han llegado a Italia. Todavía no estamos en embutidos o filetes, pero no es raro ver queso y huevos fritos. Y luego el cliente está cada vez más atento a la cocina y sobre todo, a los productos locales. Comida en km0 dicta la ley». Enfatice este punto también jacopo signani, co-fundador de Pacifico-Ronin, una serie de restaurantes de alta calidad con una fuerte nota «japonesa». «La cena es cada vez más un evento “multiforme” en el que la comida es uno de los componentes».
Al mismo tiempo, sin embargo, surge la tendencia entre la gente más joven a redescubrir una “antigua sencillez”, dice Signani: «Cada vez más jóvenes buscan trattorias/osterias pequeñas, antiguas, auténticas, con comida tradicional en un ambiente sencillo». ¿Podría ser la búsqueda de la cocina de la abuela?
De norte a sur la elección varía
Si, por un lado, muchos indicadores destacan una uniformidad de la cocina italiana, los datos de una investigación deObservatorio Imagino Nielsen Gs 1 Italia dar fe de que en prevalecen los productos del noroeste de Italia bajos en carbohidratos, bajo en calorías, bajo en azúcar y alto en fibra. En el el noreste no escatima en calorías y prevalece una tradición “rica”. En el centro y Cerdeña, triunfan las proteínas: mucha carne, pocos carbohidratos y azúcares, muchos quesos y legumbres. El sur es el reino de la pasta; los carbohidratos proporcionan alrededor del 25% de la ingesta calórica, pero se consume menos grasa saturada.
Más verduras, menos ingredientes según la investigación de Thermomix
termomixla marca líder entre los procesadores de alimentos multifuncionales, gracias a su plataforma de recetas guiadas Cookidoo tiene la capacidad de monitorear constantemente las tendencias en las preparaciones. Los datos Tendencias alimentarias de Cookidoo 2023 para Italia nos cuentan qué protagonistas serán en nuestras mesas platos sencillos, cada vez más verdura y menos carne, cocina al vapor y contaminación entre culturas culinarias.
El factor económico también influye en las elecciones diarias, por lo que los italianos aparentemente se están moviendo hacia platos con pocos pero completos elementos. En el Top 15 de recetas más descargadas de Cookidoo esos a emergen sobre todo a base de vegetales y con menos de 5 ingredientes (incluyendo sal y aceite). También confirma la Informe Coop 2022: para hacer frente a la subida de precios, El 80 % de los italianos dice que prefiere la esencialidad y la sencillez. En línea con los valores de la dieta flexitariana, he aquí el elección de ingredientes con un menor impacto ambiental –con la tendencia a sustituir la carne por proteínas vegetales, sin exagerar– es, sin duda, una de las tendencias más relevantes en los nuevos hábitos alimentarios.
Hamburguesa de coliflor, brócoli y garbanzos
Sencillez y sostenibilidad que, sin embargo, no ponen límites a creatividad de los italianos en la cocina. dar datos Tendencias gastronómicas de Cookidoo surge cada vez más la tendencia a la contaminación entre culturas culinarias. También experimentando con nuevos ingredientes como las algas que, gracias a sus propiedades, se convierten en parte integral de las sopas y sopas en las mesas italianas.
El Top 15 de las recetas más cocinadas
- Puré de patatas
- Parmesano fibroso al vapor
- masa para pizza
- Hamburguesa de coliflor, brócoli y garbanzos
- Sopa de brócoli con picatostes
- Calabacines en dados sazonados
- Tortilla De Papas
- Risotto de azafrán
- Polenta
- tortilla de calabacín
- lentejas guisadas
- sopa de col roja
- pimientos dulces y amargos
- Salsa de ricota blanca y calabacín
- Tartar de verduras y algas
Más informados, selectivos y conscientes. La búsqueda de Cortilia
Registrar un retorno a las cosas buenas y simples también el análisis realizado por patio, el sitio de compras orgánicas y sostenibles. De acuerdo con lo que surge del análisis de los hábitos de una muestra de 3000 clientes, l‘82% de los encuestados admite preferiría productos artesanales e, incluso, desear una oferta más amplia que las de las grandes marcas (78%).
Lo orgánico también crece. Si hasta hace poco Bio era sinónimo de «sano-pero-no-siempre-bueno», en el último año el Los productos bio son buscados y preferidos por el 66% de los entrevistados, también curiosos por conocer el mayor número posible información posible sobre los fabricantes (60%). Además de la entrega instantánea, que se convierte en una demanda cada vez más fuerte de los consumidores que compran en línea, las características du sostenibilidad, ética y responsabilidad son los más buscados en productos y empresas, incluido el comercio electrónico. Esto es confirmado por89% de los encuestados que dicen optar, siempre que sea posible, para la solución de compra más ética. Ética que sin duda pasa por la adopción de buenas prácticas y políticas anti-residuos, dirigidas a limitar los excedentes y minimizar los volúmenes no vendidos: acciones que ya son centrales para empresas como Cortilia.
Hasta las salsas se vuelven sostenibles
La oferta de las grandes marcas líderes se adapta a las demandas cada vez más exigentes de los consumidores. Estos días el lanzamiento de nuevas referencias en el mundo de las salsas preparadas. Barrilla acaba de presentar la nueva salsa Pesto De Albahaca Y Limonpreparado con Albahaca 100% italiana de agricultura sosteniblecuidadosamente cultivada y seleccionada, y enriquecida con cáscaras de limón En cuanto al Pesto alla Genovese, el Pesto de Albahaca y Limón se prepara siguiendo el Método Barilla Delicado: una preparación con amasado en frío, que preserva la integridad de los ingredientes y sus propiedades organolépticas, con tiempos de preparación rápidos (poco más de dos horas), para minimizar la manipulación de ingredientes.
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