Mientras muchas personas esperan ansiosamente el comienzo de la primavera, la periodista culinaria Janneke Vreugdenhil todavía tiene ganas de invierno. A lo largo de los años, escribió regularmente recetas que no están fuera de lugar durante unas vacaciones de deportes de invierno o después de una caminata de invierno. NRC enumerarlos en esta guía.
Francia
1 tartiflette de los Alpes
Cuando Janneke trabajó como au pair en los Alpes franceses y, en contra de la promesa de su empleador, no pudo esquiar, se esperaba otro punto brillante. Y eso vino. En la forma de los hábitos culinarios borgoñones de la pareja con la que vivía. Ganó casi tres kilos en seis días y lo atribuye a una cosa: tartiflette. Una cazuela de patatas, bacon, cebolla, nata y queso de montaña de la zona entero.
Janneke te dará un consejo con esta receta de tartiflette: come una ensalada verde para ese equilibrio tan necesario.
2gratén saboyano
Un clásico de la cocina francesa (de invierno) es el saboyano gratinado. A diferencia del gratinado Dauphinois, mucho más famoso, este gratinado se prepara con caldo en lugar de nata. Eso hace que la cazuela tenga un sabor un poco más ligero, pero también es una comida abundante para un día en las montañas. Aquí también: una ensalada verde es una guarnición de bienvenida.
Janneke cuenta el origen de su receta de gratinado de patata el tipo especial de queso Reblochon.
Suiza
3 Clásico Fondue de queso
Una buena fondue de queso no debe faltar durante los deportes de invierno. Janneke revela la base de una buena fondue de queso: use dos o tres tipos de queso no demasiado joven, pero tampoco demasiado viejo para un sabor equilibrado. Si el vino blanco que lo atraviesa tiene suficiente acidez, el queso se derretirá más fácilmente. Y por último: no se asuste ante los primeros signos de formación de bolas. Se añade una gota de jugo de limón y una pasta de maicena y se guarda la fondue.
Jane encuentra uno la fondue clásica suiza con Emmenthaler y Gruyère sigue siendo la mejor.
Alemania
4 Alemán Krauterquark
Cuando Janneke ayudó a su hijo menor a prepararse para su examen de alemán en 2019, le gustó. Coincidentemente, ella consiguió el libro de cocina alemán esa semana. Strudel + Knodel enviado y así sucedió: hora de un relleno de sándwich típico alemán.
Con quark bajo en grasa, este plato se convierte rápidamente en una papilla de reformatorio. El secreto de un sabroso Kräuterquark es el quark graso como base.
Austria
5 spaetzle de las montañas
Es bien sabido que el aire de la montaña da hambre. Hace años, Janneke escribió el refrigerio ideal para esto: Spätzle. Pequeños gusanos de masa, que primero se hierven y luego se hornean. Hay Spätzle con queso a través de la masa (Käse Spätzle), con hígado finamente molido a través de ella (Leber Spätzle) y Spätzle que se vuelven verdes a través de las hierbas verdes. Funcionan como guarnición, pero también se pueden comer gratinadas con queso como fuente de horno.
Janneke da al menos la receta básica para Spätzle, donde puedes darle tu propio toque.
6 tirolesa bola de masa hervida
Janneke se queda con el tocino tirolés para la última receta de esta lista. Ella hace bolas de pan escalfado con él. Para hacer esto, mezcle tocino tirolés finamente picado con trozos de pan duro, un huevo, un poco de harina y algunas hierbas, y enrolle en bolas. Luego cocínalos durante unos quince minutos y tendrás un sabroso relleno para un caldo o una ensalada.
Si no puedes conseguir tocino tirolés, Las rebanadas más gruesas de Schwarzwalder Schinken o Ardennerham también saben muy bien.
Italia
7 tirolesa pasta de cinta
Adjunto al libro El ombligo de Giovanna de Ernest van der Kwast, Janneke se imagina a sí misma en Tirol del Sur. Una hermosa región, que cuelga entre la historia de Austria y el presente italiano. Pone en la mesa un plato melancólico de la región: pasta de cinta con tocino tirolés, crema y rebozuelos.
El tocino tirolés es uno verdadero condimento en este plato clásico.